Woman.bg в плен на вкусната великденска традиция

Дни преди Великден се връщам назад във времето и си спомням... За село и току-що набраните от градината на баба марули и пресен лук, които стоят все още неизмити върху каменната мивка на двора. В старата къща от керпич баба доизпича последния козунак, а ароматът на масло и захар се смесва с този на печено яре. Дворното куче Годжи неспокойно души във въздуха, а една от любимите котки на дядо си играе с боядисано в жълто яйце. Само аз, баба, кучето и котето стоим насред тази великденска, селска идилия, докато останалата част от родата са на визита" по съседските къщи. Още миг тишина и всички ще се върнат, за да поставят начало на голямото ядене и празнуване. Дотогава аз ще стоя тук на тихо и спокойно и ще чакам баба да се появи на прага на къщата и с усмивка да ми каже след колко време ще мога първа да си отчупя от козунака. Първото парче, винаги за мен беше първото парче...

Днес всичко това е просто красив спомен. Баба я няма вече, а с нея и домашните козунаци. Почти съм забравила този невероятен вкус - на домашен сладък хляб, пълен със сушени плодове и леко загоряла коричка.

Миналата седмица съвсем ненадейно се запитах - Защо не поемеш щафетата? Защо не продължиш традицията и не омесиш козунак за тазгодишния Великден?" И тъй като през живота си не съм докосвала тесто за козунак, ми беше пределно ясно, че от рецепти в интернет майсторка на козунаци няма да стана. Затова пък на две крачки от редакцията на Woman.bg се намира кухнята на едно истинско съкровище в света на кулинарията - списание Меню. Всеки запален фен на вкусната храна, приготвена с маниер, размах и въображение, знае за какво говоря и със сигурност е чувал името на шеф-готвач Ивелина Иванова, която освен главен готвач на списание Меню и menumag.bg, е и човекът, който води кулинарното училище МЕНЮ. Училището е предназначено за непрофесионални готвачи като мен, които търсят начин да се потопят в света на готварското и сладкарското изкуство.

Записах се на курса на шеф Иванова, посветен на домашния козунак и боядисването на великденски яйца с естествени багрила. Всичко, което последва е история... Моята козуначена история - мека, сладка, ароматна, но и много трудоемка. Щастливият край на тази история беше запазен за яйцата, оцветени с боровинки, шафран, лук, куркума и корени от брош.



Шеф Иванова е нежна и деликатна дама, която на пръв поглед не издава с нищо какъв кулинарен гигант е всъщност. Докато посрещаше всяка от жените, които щяха рамо до рамо с мен да се учат да месят вкусни козунаци и да боядисват яйца с билки, плодове и подправки, тя успя да ни изпече закуска - малки и пухкави питки.



Докато ни въвеждаше в първите стъпки за приготвяне на френския еквивалент на козунака - бриош, успя да извади от фурната и великолепна чабата. За обяд ни приготви вкусна, вкусна, вкусна (няма да се уморя да го повтарям) лазаня със спанак, гарнирана със свежа салата и маслинки с бадемче за допълнителен разкош. Всичко това поляхме с по чаша изстудено бяло вино... Все пак си заслужихме тези глезотийки - месенето не е лесна работа, момичета!

Но всъщност стига думи, ето как премина учебният" ми ден в Кулинарно училище МЕНЮ в снимки...



:: Галерия ::



Надникнете в кухнята: Как се боядисват яйца с естествени багрила

В сравнение със стандартните бои за яйца цветовете, получени с помощта на природни продукти, са по-деликатни и не толкова наситени.

Необходими продукти и материали:


за синя боя: 1 ч. ч. замразени черни боровинки се пасират и се разбъркват с 2 с. л. оцет, 1 ч. л. морска сол и 400 мл вода

за жълта боя: 3 с. л. куркума се заливат с 400 мл вряща вода, 1 ч. л. морска сол и 2 с. л. оцет

за оранжева и кафява боя: обелките на 4 глави лук се заливат с 2 ч. ч. вода с 2 с. л. оцет и 1 ч. л. морска сол

за червена боя: 1 средно голяма глава червено цвекло се настъргва на ренде и се залива с 500 мл вода, 1 с. л. морска сол и 2 с. л. оцет

за зелена боя: след като се боядисат сините и жълтите яйца, се смесват горещите смеси с боровинките и с куркумата

цветове от маргаритки, хризантеми и други по-дребни цветя
листа от папрат, мащерка, копър
дамски копринени чорапи
дамски мрежести чорапи
ластици
дебели памучни конци
нишки шафран
сухи люспи червен и оранжев лук



Стъпки:

1. Подбират се бели яйца. Измиват се добре и с малка гъба, топла вода и сода за хляб се изтъркват печатите.

2. Растителните багрила се заливат с необходимото количество вода.

3. Цветовете и листата се топват в студена вода и се оформя композиция върху яйцата. В центъра на всяко цвете може да се сложи щипка шафран.

4. Прикрепват се с ластици или конци.

5. Яйцата заедно с всички цветове и листа се слагат в дамски чорап.

6. Чорапът се опъва докрай, стяга се и се връзва здраво, а излишната част се отрязва.

7. Яйцата се пускат в смесите за боядисване. Слагат се да заврат и се оставят да къкрят 10 - 12 мин. Наблюдава се интензивността на цветовете. За по-наситени цветове яйцата се оставят по-дълго в горещите разтвори и след сваряването им.

8. След като се извадят от боите, яйцата се подсушават чрез леко потупване с кухненска хартия и тогава се разопаковат.

9. За блясък се полират с памук, напоен с малко олио.


Автор: Woman.bg
Електронно списание за истинската жена

Още от Рецепти

Здравословно шипково питие

Накисваме шипките заедно с водата и захарта в съд с капак и оставяме да престои за 7 дни, като всеки ден разбъркваме. Прецеждаме течността и наливам...

Жасминов ориз с бъркани яйца

Измиваме ориза и в тенджерка го запържваме с олиото за 5-6 минути. Доливаме топла вода, докато покрие ориза на 2 пръста отгоре. Посоляваме и варим п...

12 вкусни рецепти с ориз

Оризът е продукт, който е дълбоко залегнал в нашата традиционна кухня. Не само у нас, но и в много други кухни по света оризът е основен компонент. То...

Солен кекс със салам и сирене

Разбийте яйцата. Смесете бакпулвера и млякото, оставете да шупне, добавете към яйцата. Разбъркайте. Сложете брашното в него, солта и подправките. Разб...

Чайове за здрав стомах, отслабване и чиста кожа

Чаят е успокояваща зимна напитка, която освен че е вкусна, има лечебни свойства. Знаете ли, че торбичка чай може да направи чудеса с тялото ви? Незави...

Супа от грах и козе сирене

Тази супа със замразен грах е едно от онези ястия, които просто трябва да се опитат. Приготвя се лесно- можете да я приготвяте за вечеря през делнични...

Вкусна азиатска супа с киноа

За да Ви стоплим и да се почувствате по-добре, Ви предлагаме тази невероятна азиатска супа. Приготовлението й е лесно, а вкусът ненадминат. Ще ви бъда...

Селска манджа с пържени чушки

Нарязваме чушките на дребно и ги запържваме в мазнината за 5-6 минути. Добавяме натрошеното сирене, разбъркваме и след 3 минути слагаме яйцата и на...

5 напитки, които ще засилят метаболизма Ви

През зимата метаболизмът на човек се забавя и това е съвсем нормално, като се имат предвид многото зловредни фактори - студено е, нямаме почти никакво...

Супа с пилешко, броколи и лук

Нарежете лука и пилето. Загрейте мазнината. Запържете първо лука, докато омекне. Към него прибавете брашното и разбъркайте, докато брашното се разтвор...