Назаем от индийската кухня: урад

Исторически факт е, че фасулът, който вече съвсем спокойно може да се нарече традиционна храна за много европейски и азиатски народи, е дошъл в Стария свят от Америка след така нареченото ѝ откриване в края на XV век от експедициите на Христофор Колумб.

Но по огромния двоен континент простиращ се от запад на изток между Атлантическия и Тихия океан от хилядолетия се отглеждат разнообразни представители на ботаническия род Vigna, на български папуда, които са доста близки до фасула.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПЪЛНО ПРОЛЕТНО ПОЧИСТВАНЕ С МАЙЧИН ЛИСТ



ЙОГА ЗА БРЕМЕННИ



СПАНАКЪТ ПОДМЛАДЯВА МОЗЪКА



ЦВЕТЯТА НА БАХ: ЗА ФАНТАЗИРАНЕТО И РЕАЛИЗИРАНЕТО НА МЕЧТИТЕ

Един от тях е Vigna mungo, урад (урид, урд) и е почти запазена марка на Индия, Пакистан и Непал.

Кулинарно интересната част на урада са дребните семена с черна обвивка, които отвътре са бели. В родината си се предлагат в три варианта - цели, разполовени и почистени от люспата.

Целите и разполовени зърна се готвят на гъсти, силно подправени, за да балансират интензивния землист вкус на урада, дал ястия като супер популярното по света дал макхани от щата Пенджаб, докато белите са по-деликатни и се използват като част от рядкото тесто за южноиндийските оризови палачинки доса, но също и за плоските хлебчета роти и пържените безквасни бухти пури.

За обожаваните в цяла Индия приготвени на пара оризови кексчета идли накиснатите за няколко часа обелени зърна урад се смилат на паста, която се оставя за през нощта, за да втаса от бактериите и дрождите във въздуха.

Така се постъпва и с ориза за популярните лакомства, след което двете теста се смесват и се готвят на пара в специални надупчени форми.

Снимка: Thinkstock

Подчертано топлолюбиво растение, урадът не може да се отглежда в зоните с умерен климат, затова на любителите на индийската кухня се налага да разчитат на внос и на ресторантите.

Прочети още:

Кулинарни уроци в Малайзия

Три индийски хляба от едно тесто

Кралицата на пролетната кухня - салатата

Още от Рецепти

Защо авокадото е полезно за ума, тялото и духа

Всички знаем, че авокадото е едно от най-вкусните неща на света и може да се консумира по хиляди различни начини. Това е здравословна храна, пълна с п...

10 неща за бананите, които вероятно не знаете

Бананите са пълни с витамини и полезни вещества, които са полезни за целия ни организъм. Ето 10 полезни свойства на банана, които са свързани и с това...

Пържени ябълки с канела

Сипете олиото в тиган и го загрейте. Разбийте на пяна яйцето с щипка сол, добавете водата и брашното. Смесете захарта с канелата в отделна чинийка....

Кокосови сладки с ядки

Загрейте фурната на 180 градуса, покрийте две тави с хартия за печене. Смесете стърготините с ядките, ванилията и канелата, разбъркайте много добре. ...

Лазаня с рикота и спанак

Предлагаме ви рецепта за постна лазаня. Вместо месо слагаме италианското сирене рикота, което има забележителен и изтънчен вкус. Ще Ви бъдат необходи...

Пуйка с кисело зеле в Крок-пот

На дъното на съда поставяме накълцаното кисело зеле, разбъркано с наситнените лук и моркови. Прибавяме олиото, черен и червен пипер, доматеното пюре...

Минипици калцоне с бутер тесто

Разрежете листа бутер тесто на правоъгълници с еднаква форма с размер не по-малко от 10 см всеки. След това върху половината намажете от соса, сложете...

Минипици калцоне с бутер тесто

Разрежете листа бутер тесто на правоъгълници с еднаква форма с размер не по-малко от 10 см всеки. След това върху половината намажете от соса, сложете...

С какво е полезен сока от киселите краставички

Повечето хора обичат кисели краставички, но малко са тези, които харесват сока от тях. Доста необичайно е да се пие този сок, но всъщност има доста по...

Безглутенови бананови палачинки

Намачкваме бананите и ги разбъркваме с разбитите яйца. Оставяме за кратко да поемат течността. В тефлонов тиган разтопяваме малко от маслото и с пом...