Какво се случва с лещата в наше време

Българските кулинарни традиции са относително консервативни и невинаги са отворени за външни намеси и иновации. Това се дължи, от една страна, на състоянието на хранително-вкусовата промишленост в плановата икономика преди 1989 г.

Сравнително малкият избор на продукти води до еднообразие в кухнята на българските семейства. Затова лещата съществува на нашата трапеза основно под формата на чорба или яхния - с еднакви съставки, но с различно време за варене.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ЗАЩО НЕ ИЗГЛЕЖДАМЕ КАТО НА 18?



КОЙ ПЕЧЕЛИ ЙОГА ТРЕНИРОВКА СЪС СВЕТЛА ИВАНОВА?



ДОМАШНИ ЛЕКОВЕ ПРОТИВ БЕЛЕЗИ И СТРИИ



СПЕЧЕЛИ ЙОГА ТРЕНИРОВКА СЪС СВЕТЛА ИВАНОВА

Важни са и фактори като традиционност, носталгия и символики - това е супата на моето детство", спомен за топлината на семейното огнище", къкренето на гозбата", не се променя изпитана рецепта" или пък гордо изреченото от домакините ти мен ли ще учиш как се прави чорба от леща".

Първата ми среща с това растение от семейство Бобови бе под формата на супа. Изпитвах ужас да не изям по погрешка скилидките чесън в нея. Винаги започвах с отделянето им. Тази дейност изискваше огромна концентрация и умения, защото чесънът можеше да е скрит навсякъде. По-късно разбрах, че лещата не е само това.

След 1989 г. с по-лесното движение на хора, стоки и услуги сме свидетели на отваряне към нови за нашето общество гастрономически тенденции. Лещата и концепцията за нея също се възползват от това кулинарно либерализиране. В началото - чрез откриването на ресторанти, които внасят духа и продуктите на чуждите кухни.

Можем да споменем индийските и ориенталските ресторанти, които редом с новите за нашия вкус ястия и подправки, ни помагат да преоткрием лещата в ново амплоа. Процесът на глобализация в гастрономията е съпътстван от появата на нови сортове - черна, зелена, червена и други.

Смелата и еретична мисъл, че лещата може да се ползва и за друго освен за супа или яхния, се прокрадва сред иноваторските готварски среди в страната. И така пред лещата - с ниската ѝ цена, лесния и бърз начин за приготвяне и полезните й съставки, изникват нови перспективи.

Снимка: Thinkstock

***

- Какво ще правиш на Свети Валентин?
- Какъв ден се пада?
- Петък.
- Леща.

***

Ер Франс ще сервира леща на пасажерите в бизнес класа. Известният шеф-готвач с три звезди от "Мишлен" Режис Макрон ще приготвя традиционни ястия за дългите полети."

***

Две несъвместими истории? Едната е често разказван у нас виц, а втората е реална новина от Франция от началото на 2014 г. Разликата между двете показва какъв дълъг път изминава лещата към върховете. Дано в България тя също да поеме по такъв път.

Снимка: Thinkstock

Път, който ще е осеян с препятствия, но път с бъдеще и ясна концепция. Конкуренцията на новите сортове, които се внасят, води до голямо намаляване на собственото производство. Както всеки процес на промяна, и този предизвиква появата на носталгично настроени хора, които не искат или не се опитват да приемат промените в готварските процеси и тенденции.

Затова пътят на лещата от казна в училищния стол или домашната тенджера до гурме ресторантите и до фюжън експериментите е още дълъг. Първите стъпки са налице: навлизането на нови сортове, появата на ресторанти, които предлагат леща сред специалитетите си, и то не само като евтино обедно меню; също така и развитието на малки стопанства, които отглеждат био и екологично чиста леща.

Ентусиазмът на хората, които се занимават с кулинария, е налице и те ще допринасят за това лещата да намери полагащото ѝ се място на трапезата ни в този мултикулинарен свят. Може би е още рано да оценим например лещените кълнове, индийските бонбони от леща, конфитюра или пък сладкиша от френска леща.

Снимка: Thinkstock

Едва ли от утре ще се храним с рагу от зелена леща и скариди (при споменаването на подобно ястие изразът да се продадеш за паница леща" звучи толкова анахронично и неестествено), но поне нека не се учудваме, когато чуваме за тях.

Толкова за любителите на храната леща. За останалите има други употреби: различни декорации, сънуване на леща (ако видите леща насън, това може да означава или че ви очаква домашна изненада, или че ще трябва да се справяте с много домашни задължения, но може просто да означава, че трябва да опитате леща и наяве), покълване на леща върху памук (сигурно всеки е правил това в училище). Друг вариант е математиката:

Вероятността p да намерим камъче в порция леща е малка. Исав разменя една порция с n на брой зърна леща с Яков и изяжда n броя от тях. Изчислете каква е вероятността Исав да не намери камъче. Ако все пак намери, каква е вероятността то да е единственото?

Снимка: Thinkstock

Помолете някой ясновидец да ви гледа на леща, ако не решите тази задача от математическия форум ilemaths.net.

Мисля, че въпреки интересните алтернативни приложения, все пак най-практично за лещата е да се готви с креативност и да се консумира с наслада.

от Петър Панов за сп. Меню

Още от Рецепти

Крем супа от броколи с цедено кисело мляко

Най-популярната храна за зимата е супата. След сериозното измръзване, което се случва всеки път, в който излезем от вкъщи, едва ли има нещо по-подходя...

Крем супа от карфиол и песто от кале

Това е една изключително вкусна крем супа с много сирене, масло, вкусни кротони, запържени в зехтин, и свежо песто от кале. Тя е с плътна структура и ...

Видео рецепта: Ментови сладки

Във всеки дом е добре да има по нещо сладко за моментите, в които искаме да си подарим малко свободно време и да го комбинираме с удоволствие. А...

12 вкусни рецепти с ориз

Оризът е продукт, който е дълбоко залегнал в нашата традиционна кухня. Не само у нас, но и в много други кухни по света оризът е основен компонент. То...

Солен кекс със салам и сирене

Разбийте яйцата. Смесете бакпулвера и млякото, оставете да шупне, добавете към яйцата. Разбъркайте. Сложете брашното в него, солта и подправките. Разб...

Пикантни кюфтета на фурна

В купа разбъркваме каймата заедно с подправките и галетата и омесваме добре. Оставяме да почине и поеме миризмите за поне 1 час. Оформяме кюфтета и...

Вкусна доматена супа

Ще Ви предложим една полезна рецепта за доматена супа. Тя ще Ви стопли през студените зимни дни. Ще Ви бъдат нужни: 500 гр. домати (можете са използв...

Крем супа от броколи с цедено кисело мляко

Най-популярната храна за зимата е супата. След сериозното измръзване, което се случва всеки път, в който излезем от вкъщи, едва ли има нещо по-подходя...

Картофени кюфтета с орехи

В купа смесваме настърганите лук, кашкавал, картофи, чесън, разбитите яйца, орехите, накиснатия и изстискан хляб. Разбъркваме добре и прибавяме подп...

Селски боб със запръжка

Накисваме боба от вечерта за 8 часа. Изплакваме и варим в студена вода до омекване. В тиганче запържваме нарязания лук, прибавяме почистените и ...