Трифон Зарезан – от Карабунар до Виена

Ако застанете на софийския площад "Славейков" и попитате случаен минувач "Кой е най-българският празник?", сигурно ще чуете, че това е 24 май. Но ако зададете същия въпрос на площада в Карабунар или в Сунгурларе, по-вероятно е да чуете магическото словосъчетание "Трифон Зарезан".

Днес в България празникът на виното се чества от лозарите, градинарите, кръчмарите и всички почитатели на божествената напитка - на 14 февруари по нов стил или на 1 февруари по новоюлианския календар, когато е и църковният празник Трифоновден. Колко е хубаво, че има стар и нов стил!

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОБИКОЛИШ СВЕТА НА КОРАБ



4 РОМАНТИЧНИ ФИЛМА ЗА СВЕТИ ВАЛЕНТИН



КАК СЕ ЗАПОЗНАХ С БАЩА ВИ: ИСТОРИЯТА НА СИЯНА



БЕЗПЛАТНА ХУМОРИСТИЧНА КНИГА ЗА ЧИТАТЕЛИТЕ НА EDNA.BG

Защото така е малко вероятно да пропуснем празника и твърде вероятно да го отбележим два пъти. Според традицията сутринта на 1 февруари всички винари отиват на лозето. Там избраният за Цар на лозята първи зарязва лозата и полива отрязаното място с вино. След това попът чете молитва за берекет, а всички присъстващи надигат чашите. Следват общите угощения и винолеене или уютните домашни събирания около вкусната трапеза и бумтящата печка.

В световната, а и в българската кулинарна традиция, виното се използва не само за пиене, но и за готвене. Освен че вкусът на ястията се обогатява с ароматите му, то, благодарение на химичния си състав, не само подчертава вкуса на продуктите, но ги прави по-крехки и лесноусвояеми от организма.

Важно е, обаче, виното за готвене да бъде качествено, а при поднасяне на готовото ястието, то да се сервира със същото вино, с което е приготвено. Колкото по-дълга е термичната обработка на виното, толкова повече се изпарява съдържащият се в него алкохол.

Така че не се притеснявайте да сервирате от уханните гозби на деца и внуци. Все пак да не забравяме с каква опияняваща закуска са се хранили навремето нашите баби и дядовци - попара, в която, вместо с мляко или чай, наквасвали натрошения хляб с червено вино.

Снимка: Thinkstock

Всички видове меса са благодатни за приготвяне с вино: свинско, телешко, риба, пилешко и всякакви други птици са жадни за червено или бяло. На печените и приготвените на пара риби най-много им подхожда сос от ароматно сухо бяло вино и масло. При печеното месо и пиле може да постигнете страхотна хрупкава коричка, ако още докато са във фурната ги обливате със сос, в който има вино, зехтин и ароматни подправки.

Десертите също обичат ароматната напитка - много често тайната на сладките неща се крие във вълшебството да се мариноват плодове във вино. А шоколадовите глазури и кремове, в които има вино, са просто неустоими. Националната кухня на най-големите винопроизводители като Франция, Италия и Испания например, са изпъстрени от рецепти с благородната течност.

Сред най-популярните ястия в българската кухня, които се приготвят с вино, са винен кебап, чомлек, капама, пияни пържоли, пияно пиле и куп други.

Забавна виенско-винска история ми разказа един приятел от Банско. Събрали се за миналия Трифон Зарезан група банскалии, пръснати из Австрия и решили да си спретнат роден пирински уют, като сготвят традиционен чомлек и се почерпят с "църно вино".

Чомлекът се приготвя от нарязан на едри парчета телешки джолан, заедно с кокала, комбари (картофи) и, разбира се, вино. Всички били до късно на работа, затова натоварили с отговорната задача най-малкия от тях - 18-годишният Боби трябвало сам да "сглоби" чомлека и да мушне специално доставеният от България гювеч във фурната. Наредил Боби мръвките и картофите, наръсил подправки и понеже не бил сигурен колко вино трябва да сложи, звъннал по телефона на друг от компанията. Съветът бил: "Като наредиш всичко, долей с вино".

Снимка: Thinkstock

Хубаво, ама човекът откъде да знае, че Боби не бил налял и капка вода в огромния гювеч? И така "долей с вино" станало равно на цели две бутилки ароматен австрийски блауфренкиш!

Изгладнелите банскалии пристигнали, отворили капака на гювеча и ахнали - комбарите били църни, чомлекът страшен! Какво точно се е случило след изяждането му, не се знае - никой не смее да говори за това.

Още от Интересно

Защо животът с Риби е толкова труден, но толкова сладък?

Риби e една от най-интересните зодии в зодиака. Тя е най-дълбокият и сложен знак, събиращ в себе си по малко от всички останали. Техните представители...

Дневен хороскоп за четвъртък, 23 февруари 2017г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Направете голяма крачка напред. Знаете къде искате да отидете ...

Ева Лонгория: Косата ми побеля, когато бях на 18

Американската актриса Ева Лонгория сподели, че е побеляла още на 18 г. и оттогава боядисва косата си. Звездата от сериала "Отчаяни съпруги"...

Mamma mia: Как да къпем и масажираме бебето през първите няколко месеца

В новия епизод Меги ще ви запознае с най-новия член  на Mamma Mia – Мишел. Тя ще ви покаже колко са полезни масажите за бебето и как да го...

Скарлет Йохансон: Не е нормално да си моногамен

Вижте какво още сподели актрисата за семейния живот пред "Плейбой"...

Смъртна опасност грози сестрата на Наталия в “Откраднат живот"

Ана, сестрата на Наталия, получава тежка вирусна инфекция и се бори за живота си в хитовия сериал "Откраднат живот: Възмездието" по NOVA. ...

Дневен хороскоп за петък, 24 февруари

Добро утро! Най-после е петък, а и времето навън е прекрасно!  Вижте какво ви очаква днес ТУК. –––>> Към хороскопа&nbs...

За какво мислят жените, когато правят секс

Мъжкото его винаги кара господата да си мислят: "Представих се уникално тази вечер?" В очите на вашата нежна половинка обаче... нещата може...

30-дневно предизвикателство: почистете дома си!

Никога не е късно да започнете това предизвикателство и да направите дома си едно по-хубаво място. Просто започнете днес и следвайте плана 30 дни. Пла...

Шоколадови овесени бисквити без печене

За приготвянето на около 30 бисквитки са ви необходими: 2 чаши захар 1 опаковка неосолено масло 1/3 чаша какао на прах 1/2 чаша мляко 1 ча...