Нахутът - древен и полезен

Нахутът е известен още като леблебия и сланутък. Той е едногодишно растение от семейство бобови. Нахутът (Cicer arietinu) се счита за една от най-рано култивираните от човека култури.

От археологически разкопки е установено, че е леблебията е използвана от човека още от древността. В Гърция са открити семена от нахут от 5450 г. пр. н.е., а в Ирак са намерени семена, датирани от бронзовата ера.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ЗАПОЧНЕТЕ ДЕНЯ С ВОДА С КРАСТАВИЦА



НОВ ВИД ЛЕЧЕБНА... МАРИХУАНА



ДНЕС МОЖЕМ ДА ЗАПОЧНЕМ ЖИТНИЯ РЕЖИМ



ПРАВИЛАТА НА ВИНЕНАТА ДЕГУСТАЦИЯ

За родина на тази бобова култура се счита районът на Малайзия и по-специално в околностите на библейския пра-град Йерихон.

Според археологическите сведения нахутът е била използван за храна от йерихонците още преди 7500 години. Като култивирана култура леблебията започва да се отглежда преди 5000 години по Средиземноморието, а в Индия растението се разпространява само хилядолетие по-късно.

През хилядолетията и вековете нахутът пуска дълбоки корени в кулинарията на различни народи. Бобовото насаждение е любимо на много цивилизации - на елините, римляните и египтяните.

В кулинарните традиции на много държави по света нахутът отдавна има извоювано място. В Северна Африка, Близкия Изток, по Средиземноморието (Испания, южна Франция), в Индия се приготвят традиционно специалитети с нахут. За разпространението на нахута по света са отговорни не само испанските и португалските търговци, но и многобройните индийските емигранти, пренесли го в субтропичните зони.

Състав на нахута

Нахутът съдържа лецитин, фосфор, калий, витамини В1, В2, В6, В9, C, РР, А, повече мазнини и белтъчини и по-малко аминокиселини. Суров нахут

Снимка: Thinkstock

В 100 г нахут се съдържат следните хранителни вещества - протеин (19 г), въглехидрати (60 г) и мазнини (6 г), и следните минерали - калций (100 мг), желязо (6 мг), магнезий (115 мг), фосфор (366 мг), калий (875 мг), натрий (24 мг), цинк (3 мг), мед (0.8 мг), манган (2 мг) и селен (8 мг).

Леблебията има нисък гликемичен индекс (10) и нисък индекс на гликемично зареждане (3). Това я прави отлична диетична храна и подходяща за хора, които искат да отслабнат.

Видове нахут

Обикновено нахутът е голям едногодишен храст, достигащ височина от 20 до 70 см. Семената са с кръгла форма с издатина и напомнят овча глава, поради което на много места е известен и с прякорите овчи грах", или птичи грах".

Сортовете с бели, жълто-розови и бледожълти зърна се използват за храна.

Тъмните на цвят зърна нахут, отличаващи се с повишено съдържание на белтъчини, се използват за храна за животни.

Черният нахут обаче е високо ценен в индийската кухня и се приготвя често под формата на ястието "Кала чана". Ястие с нахут

Снимка: Thinkstock

Основно обаче има два вида леблебия - "Деси" и "Кабули", които дават десетките познати сортове, различаващи се по цвят, вкус, гладкост на бобовете, текстура, плътност и т.н.

Нахутът от вида "Деси" дава малки и тъмни бобчета, с груба повърхност и се култивира основно в Индия, Мексико,Етиопия и Иран.

"Кабули" дава по-големи и светло бежoви бобчета с гладка повърхност. Отглежда се предимно в средиземноморската част на Европа, Северна Африка, Афганистан и Чили.

Избор и съхранение на нахут

Задължително проверявайте срока на годност на нахута, когато го купувате в пликове или запечатан, в консерви. Без значение дали купувате сурова сушена, или печена леблебия, проверете я за следи или мирис на плесен. Обикновено нахутът се предлага суров, внесен от Турция, както и изпечен във вакумирани пликчета, а също и суров и изсушен или стерилизирана в буркани.

Ако закупувате суров нахут, разгледайте добре дали зърната не са проядени. По възможност проверете дали в сърцевината има загнили участъци, като разчупите едно зрънце. Кюфтенца от нахут

Снимка: Thinkstock

Най-добре е нахутът да се съхранява в тъмно, хладно и сухо място, за да не покълне. Сушеният нахут може да се съхрани по този начин в продължение на една година. Ако нахутът е покълнал - по-добре не го консумирайте.

Готвене на нахут

Нахут се добавя често в супи, пилаф, гарнитури, салати, пирожки и нахутови кюфтенца (фалафели). От него се приготвя брашно, което при прибавяне (около 10-20%) към пшеничното, подобрява хранителните качества на хлебни, макаронени и сладкарски изделия.

От нахутово брашно, в чист вид или в смес със сухо мляко, се приготвят разнообразни детски каши и храни. От нахут се прави дори и кафе, което на вкус доста се доближава до оригиналната напитка, но не съдържа кофеин. Нахутът е отличен за приготвянето на ястия с меса, каши, яхнии и др.

Ползи от нахут

Още от древността нахутът се е използвал и като лекарство - предполагало се, че влияе благотворно на дейността на стомаха. Смятало се е, че компреси от млади растения лекуват възпаления, язви, ракови образувания, подобряват цвета на кожата, предпазват от кожни заболявания и унищожават брадавици. Нахутът е смятан за афродизиак и е бил използван като такъв, както от древните египтяни, така и от арабите. Една от най-вкусните храни с нахут - хумис

Снимка: Thinkstock

Вреди от нахут

Нахутът има високо ниво на пурини, които са естествени съединения, характерни за растенията и животните, включително и хората. Повишеният им прием е свързан с производство на пикочна киселина. Тя, от своя страна, е свързана с поява на подагра и отлагане на камъни в бъбреците.

Именно затова хората, страдащи от подагра или бъбречни проблеми, е по-добре да избягват системната консумация на леблебия. Нахутътможе да предизвика още алергични реакции или дори т.нар. протеиново отравяне, която се появява след преяждане с печена леблебия, но се среща доста рядко.

Още от Здраве, диети и спорт

Лекарство срещу Алхаймер оставя пломбите в миналото

С храните, които ежедневно ядем от най-ранна детска възраст, като че ли почти всеки има поне по две пломби в устата си. Учени сега обаче успокояват, ч...

6 неща, които трябва да направиш след секс

1. Отиди до тоалетнаДа отидеш до тоалетна след секс означава, че ще се предпазиш от инфекция на пикочните пътища. Въпреки, че някои изследвания п...

Заедно срещу рака на маточната шийка (видео)

Намираме се в Европейската седмица на рака на маточната шийка. Това е четвъртото в света по сериозност заболяване, което всяка година отнема живота на...

Бургерите и чипсът на работа ще ви докарат хранителна кома

Обилната следобедна закуска през работно време може значително да намали способността ви да извършвате служебните си задължения, сочи ново проучване. ...

Как да свалим високата температура на детето?

Ако детето е вдигнало много висока температура, над 38, е нормално да се притесните и да искате да я отстраните. Затова ще си поговорим подробно за ви...

Плитките – женствени и винаги актуални (галерия)

  Галерия 20 прически с плитки 20 снимки Плитките са вечна прическа. Те са извън модата, те са просто класика. Винаги мож...

Сауната предпазва от деменция

Освен, че намалява кръвното налягане и по този начин предпазва от сърдечносъдови болести, престоят в сауната помага и в борбата срещу деменция и А...

Признаци, че консумирате твърде много сол

Солта е жизненоважен минерал, който е необходим за нормалното функциониране на човешкото тяло. Въпреки това, повечето храни, които консумираме съдържа...

Етерични масла при целулит

Етеричните масла са невероятни и имат редица здравословни ползи. Когато става въпрос за третирането на целулита, някои масла могат да ви помогнат да н...

Розова коса – добра идея ли е наистина?

Оригиналните нюанси в косите стават все по-модерни. Розовата коса определено привлича вниманието и повишава интереса към вас. Дали обаче розовото вина...