Седемте чудеса на португалската кухня

Посрещането в Порто може да е грандиозно. Порция меко, сочно, розово месце с позлатена кожичка, със сос от чесън и черен пипер. Leito assado. Печено прасенце сукалче. Блаженство, която обяснява защо хубавите приказки завършват със сватба и печено прасенце.

Подобно на испанската, и португалската кухня е повлияна от няколко исторически обстоятелства: част от Римската империя, завещала им маслиновите горички; присъствие на маврите и наследените от тях бадеми и смокини; великите географски открития и движения на стоки, особено подправки; колониално минало в част от Америките, Африка и Ориента.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДИЕТАТА НА 2015 ГОДИНА



МЕНЮТО НА ДАЛЕЧНАТА ИНДОНЕЗИЯ - II ЧАСТ



МЕНЮТО НА ДАЛЕЧНАТА ИНДОНЕЗИЯ - I ЧАСТ



12 ХРАНИ ЗА ЕСТЕСТВЕНО ИЗБЕЛВАНЕ НА ЗЪБИТЕ

Спорно е, но за някои разделителната линия между испанската и португалската кухня минава през няколко подправки: Испания е шафран, червен пипер и магданоз, Португалия - кориандър, дафинов лист и лютият сос пири пири.

Пири означава чушка на суахили, но лютата чушка, от която е приготвен сосът, идва от Бразилия. А пък името стига до Португалия през тогавашните колонии Ангола и Мозамбик.

Книгата О Livro de Pantagruel е монументалната кулинарна класика на Португалия. Автор е Берта Роса-Лимпо, известна певица от 30-те и 40-те. Всички рецепти са изпитани и поднасяни в огромната ѝ къща в Лисабон, където се събирал цветът на града. Книгата излиза през 1946 само с 1500 рецепти. Днес вероятно надхвърля 75 издания и над 5000 рецепти.

Почти сигурно е, че това е първата вещ на всяка новозадомила се булка. Има ли нещо по-хубаво и показателно от това една нация да бъде толкова свързана през една кулинарна книга?

Снимка: Thinkstock

Малко ровене из книги, и няколко дни престой разкриват португалската кулинарна култура в целия ѝ диапазон: от деликатна и изящна до драматично-екстремна. Но има седем ястия, без която тя би била немислима.

Сандвичът
Дори само заради наименованието си, той, или по-скоро тя, ще бъде Франсезиня/ Francesihna. Нещо малко и френско, казва ни името. Само че не се подвеждайте - нищо малко няма тук. Става дума за грандиозно ястие, типично и емблематично за Порто.

Две квадратни филии бял хляб, между които има накълцани шунка, наденици, салами и парченце бифтек. Филиите са запечатани от голямо парче разтопено сирене, от типа на чедара. Всичко накрая е обилно полято с гъст и горещ червен сос.

В различните му вариации той е на основата на бульон, зеленчуци, бира, порт, домати, доматена салца, чили и подправки. Поднася се винаги с пържени картофи, понякога и с пържено яйце отгоре. Тежкият, във всеки смисъл, отговор на френските крок-мадам и крок мосю.

Снимка: Thinkstock

Карантията и кръвта
Португалия е страна с възможно най-либералното отношение към карантият...

Още от Рецепти

10 продукта, които крият неприятни изненади

Всички знаем, че огромните количества сладкиши могат да причинят затлъстяване. И това не е единственият лош ефект, който нашите любими продукти могат ...

Баница със сирене, сусам и маково семе

Разтворете содата в киселото мляко, за да шупне. Смесете го с разбитите яйца, брашното и натрошеното сирене. Разбъркайте. В намазнена тава за печене п...

Печено свинско с карамелизирана коричка

Намажете месото с горчицата без да го режете. Оваляйте добре в сухите подправки, така че да полепнат добре по месото. Залейте месото с бирата и го ост...

Мексиканска салата с царевица

Царевицата е много обичана храна от повечето хора. Тя може да се добавя на много различни ястия и е много вкусна. Днес ще ви представим една рецепта з...

Пълнено пиле със спанак и артишок

Това, което е вътре е от значение. Ще ви предложим една рецепта за пълнено пилешко месо със спанак и артишок.  Необходими продукти:  1 опако...

13 храни, които ограничават апетита, за тези, които винаги са гладни

Почти всеки е мечтал да може да яде всичко, без да качва килограми. И колкото и да искаме да ви кажем, че има лесен начин това да се случи, за съжален...

Парти кюфтенца с магданоз

Накиснете хляба в малко вода. Отделете корите от средината. Нарежете лука на ситно, заедно с чушките. Разбийте яйцето и смесете лука и чушките с него....

Рецепта за печена сьомга

Супер проста рецепта за сьомга, която всеки ще обикне: Необходими продукти:  1 голямо филе от сьомга сол черен пипер 2 лимона, нарязани на тънко ...

Пилешка супа с много зеленчуци

В дълбока тенджера загрейте мазнината и задушете в нея нарязаните лук, целина, моркови, тиквички и аспержи. Прибавете и стрития чесън, сол, черен пипе...

Супер лесни пролетни вечери: Пролетна пилешка супа

Сезонът на супите още не е свършил! Ще ви дадем идея за вкусна пролетна пилешка супа: Необходими продукти: 1 с. л. зехтин 1 средно голяма глава лук, н...