Седемте чудеса на португалската кухня

Посрещането в Порто може да е грандиозно. Порция меко, сочно, розово месце с позлатена кожичка, със сос от чесън и черен пипер. Leito assado. Печено прасенце сукалче. Блаженство, която обяснява защо хубавите приказки завършват със сватба и печено прасенце.

Подобно на испанската, и португалската кухня е повлияна от няколко исторически обстоятелства: част от Римската империя, завещала им маслиновите горички; присъствие на маврите и наследените от тях бадеми и смокини; великите географски открития и движения на стоки, особено подправки; колониално минало в част от Америките, Африка и Ориента.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДИЕТАТА НА 2015 ГОДИНА



МЕНЮТО НА ДАЛЕЧНАТА ИНДОНЕЗИЯ - II ЧАСТ



МЕНЮТО НА ДАЛЕЧНАТА ИНДОНЕЗИЯ - I ЧАСТ



12 ХРАНИ ЗА ЕСТЕСТВЕНО ИЗБЕЛВАНЕ НА ЗЪБИТЕ

Спорно е, но за някои разделителната линия между испанската и португалската кухня минава през няколко подправки: Испания е шафран, червен пипер и магданоз, Португалия - кориандър, дафинов лист и лютият сос пири пири.

Пири означава чушка на суахили, но лютата чушка, от която е приготвен сосът, идва от Бразилия. А пък името стига до Португалия през тогавашните колонии Ангола и Мозамбик.

Книгата О Livro de Pantagruel е монументалната кулинарна класика на Португалия. Автор е Берта Роса-Лимпо, известна певица от 30-те и 40-те. Всички рецепти са изпитани и поднасяни в огромната ѝ къща в Лисабон, където се събирал цветът на града. Книгата излиза през 1946 само с 1500 рецепти. Днес вероятно надхвърля 75 издания и над 5000 рецепти.

Почти сигурно е, че това е първата вещ на всяка новозадомила се булка. Има ли нещо по-хубаво и показателно от това една нация да бъде толкова свързана през една кулинарна книга?

Снимка: Thinkstock

Малко ровене из книги, и няколко дни престой разкриват португалската кулинарна култура в целия ѝ диапазон: от деликатна и изящна до драматично-екстремна. Но има седем ястия, без която тя би била немислима.

Сандвичът
Дори само заради наименованието си, той, или по-скоро тя, ще бъде Франсезиня/ Francesihna. Нещо малко и френско, казва ни името. Само че не се подвеждайте - нищо малко няма тук. Става дума за грандиозно ястие, типично и емблематично за Порто.

Две квадратни филии бял хляб, между които има накълцани шунка, наденици, салами и парченце бифтек. Филиите са запечатани от голямо парче разтопено сирене, от типа на чедара. Всичко накрая е обилно полято с гъст и горещ червен сос.

В различните му вариации той е на основата на бульон, зеленчуци, бира, порт, домати, доматена салца, чили и подправки. Поднася се винаги с пържени картофи, понякога и с пържено яйце отгоре. Тежкият, във всеки смисъл, отговор на френските крок-мадам и крок мосю.

Снимка: Thinkstock

Карантията и кръвта
Португалия е страна с възможно най-либералното отношение към карантият...

Още от Рецепти

10 рецепти за летни салати

Лятото е един от най-любимите ни сезони. Свежи продукти, разнообразие от вкусове. Обичаме да експериментираме със съставките и понякога да придаваме м...

Пилешка супа с лук и ориз

Нарежете пилешкото филе на едри парчета. Намажете го със солта, черния и червения пипер, за да се овкуси. След това го запържете в сгорещеното масло о...

20 страхотни рецепти със свинско

Свинското е сред най-любимите и често използвани меса в кулинарията. То може да се приготви по всевъзможни начини, кой от кой по-вкусни и ароматни. Пр...

Видео рецепта: Салата с киви

Едно от най-хубавите неща на летните сезони е, че дори и несъзнателно залагаме повече на свежа и здравословна храна. Това е така, тъй като изоби...

Вълшебни смутита за отслабване

Лятото е вече тук, а всички знаем, че това е сезонът на смутитата. Смутито е вкусна и полезна напитка, а в някои случаи помага и за отслабването.......

Терин с кайма и картофи

Картофите се сваряват като за картофено пюре, да могат да се мачкат. Каймата се запържва с лука, солта, пипера и кимиона до „побеляване“. ...

10 рецепти за домашни десерти

Няма по-вкусно от домашния сладкиш! Десертите, които приготвяме за нашето семейство и близки са не просто приятен завършек на трапезата, а истинска ек...

Плодови шишчета

Ще ви предложим рецепта за много вкусни плодови шишчета.  Ще са ви нужни (за 6 души): 1/4 диня 3 нектарини 2 круши 2 ябълки 3 кивита 2 банана 12...

Ревенът- защо е полезен и как да го консумираме

Ревенът представлява широколистно растение, което има право стебло, достигащо до 2 метра. Ревенът, понякога наричан равен е в едно и също семейство с ...

Рецепта за неаполитанска пица

Днес ще ви пренесем в Неапол, Италия по един много вкусен начин, а именно чрез рецепта за вкусната Неаполитанска пица. Ще ви бъдат необходими: тесто...