Шест разядки с чесън

Разядка, паста, пастет, мус или дип - каквото и да направите, както и да го наречете, то служи за отваряне на апетита, антре към основните ястия и доовкусяване.

Ето няколко бързи разядки, в които акцентът е върху чесъна. Бързи са, защото се приготвят за минути и бързо изострят апетита.

1. Маслинова паста

Ще избягвате изтощителното изваждане на костилките, като си купите готова паста или маслини без костилки. Количеството е според апетита на компанията, но около 200 г са добро начало.

Обелвате 3-5 скилидки чесън. Тук има номер: скилидките се белят по-лесно и люспите не залепват по пръстите, ако преди това ги накиснете за малко във вода.

Вземете малко сух хляб без кората, наронете го на трохи. Количеството е на око, за начало 1 по-дебела филия стига. Макар да няма специално значение какъв е хлябът, все пак е препоръчително да не е ароматен, пълнозърнест или със семена.

И така - пасирате маслините, чесъна и трохите, докато стане гладка паста. Сплотявате я със зехтин, помаче, шарлан, или обикновено олио - по избор, около 50 г.

Наливате мазнината на тънка струя, както при приготвянето на майонеза. Ако върху пастата остане слой мазнина, добавете още трохи.

Вариации: приятен вкус се получава между маслините и ситно накълцани сушени домати, отлежали в зехтин и босилек (3-4 половинки) и малка шепа орехи нарязани на ситно.

После намазвате пастата върху препечени филийки на тостера, брускети или солени бисквити

2. Чеснова паста

Може да се каже, че това е маслинова паста без маслини. Количеството чесън обаче е по-значително. 4-5 глави вършат работа. Обелвате чесъна (виж горе номера за белене).

Приготвяте си сух хляб - пак на око, около 2 филии без кората. Преценявате количеството хляб според това колко е лютив чесънът и колко ви е приятно да ви люти, но внимавате да не стане хляб с чесън, вместо обратното.

В купата забърквате с пасатора чесъна, хляба и сол на вкус, като добавяте на тънка струя зехтина или предпочитаната мазнина. Изборът на мазнина зависи от това дали харесвате олио с повече характер или по-неутрално.

Сипвате зехтина на части и бъркате, докато пастата я поеме. Както се прави майонеза. Ако не улучите точно момента и отгоре изплува зехтин, просто добавяте още хляб.

Резултатът е пухкава и миризлива чеснова паста. Можете да импровизирате, като добавите малко кашу, орехи, или магданоз, минали през блендера. Те се смесват, когато пастата е готова, за контраст между малките парченца и гладката паста.

И пак зареждате тостера.

Двете пасти могат да издържат няколко седмици в хладилника, без да се развалят. Чесновата става за ядене, докато не започне да пожълтява.

3. Паста с печен чесън

Вариации по темата: Ако съвсем не понасяте острия аромат на суровия чесън, можете да направите паста с печен чесън.

Ето как става: отрязвате опашката на главите чесън. За да седнат правилно в тавата, ако се налага, отрежете и малко от долния край, но без да оголвате скилидките.

Затоплете фурната на 190-200 градуса. Намажете главите чесън с малко зехтин, може да поръсите със сушен копър или друга предпочитана подправка. Печете 1 час - докато главите чесън добият карамелен цвят.

След това изстисквате скилидките внимателно и изхвърляте люспите. Опеченият чесън има по-мек и леко сладък вкус.

Можете да го разбъркате само с орехи или кашу, или да добавите пресен копър на ситно, както и да добавите малко трохи хляб.

Тук нещата могат да преминат от класика към по-екстравагантни форми. Ако решите да продължите и да сварите леща с трите К - куркума, кимион и кориандър (плюс малко масло), пасирате лещата, смесите с печения чесън и добавите магданоз, нарязан на ситно и сол.

С малко от чесновата паста от суров чесън можете да направите чесново масло, маслиновата паста или

4. Пастет с червено цвекло

Сварявате червено цвекло (1-2 малки глави, зависи от големината им, но по-дребните са по-вкусни, субективно казано), пасирате цвеклото с малко чеснова паста или чесън, лимонов сок на вкус и някоя от течните мазнини, които предпочитате.

Ако цветът ви е твърде червен, заменяте зехтина с майонеза до постигане на желания нюанс. Може да добавите и 1 малка ябълка, която ще надвие аромата на земя на цвеклото. (Номерът с ябълката: обелената ябълка не потъмнява, ако я пуснете във вода със сока от половин лимон.)

И пак тостерът.

Важно уточнение: и за тази паста, както и за чесновата, препечената филийка хляб може да се замени с пържола.

5. Пастет с патладжани с орехи

Два патладжана разрязвате на половинки по дължината, изкисвате във вода и сол за час, после измивате, подсушавате, леко намазвате със зехтин, посоляване и печете на 200 градуса поне половин час.

Изваждате сърцето на опечените патладжани с лъжица и изхвърляте люспата. Пасирате или смачквате. Прибавяте 2-4 скилидки пасиран чесън. Довършвате с шепа орехи наразани на ситно, сол, връзка магданоз и майонеза на вкус и черен или бял пипер.

Подобна разядка можете да направите с тиквички - сварени в подсолена вода, но да останат хрупкави, пасирани/накълцани и смесени с копър, чесън и орехи. Тук към майонезата или вместо нея можете да използвате рикота/крема сирене и да добавите настърган пармезан или грана падано.

На ход е тостерът.

Впрочем, ако махнете майонезата и към опечените патладжани, чесъна и магданоза добавите 2 супени лъжици тъмен тахан, лимонов сок на вкус и достойно количество (на вкус) смлян кимион, ще се получи арабската Баба Гануш.

6. Дип с карфиол и рокфор

За целта ви трябва 1 неголяма глава карфиол. Докато подсолената вода заври, го измивате и накъсвате на дребни розички.

Варенето на карфиол е гадна работа - мирише зле. Номер: заедно с карфиола сложете голям залък стар хляб, който после изхвърляте. Така миризмата силно намалява.

След 20 минути варене на слаб огън, изваждате и отцеждате карфиола. В купата добавяте към 200 г рокфор, 1 скилидка чесън и 2-3 лъжици заквасена сметана.

Пасирате, докато стане гладка смес. Финал със смлян бял/зелен пипер, ако се налага - и сол. Скилидката чесън тук не е съществена и може без нея.

Дипът може да еволюира, ако загреете сместа на тих огън при постоянно бъркане - така ще се сгъсти и ще се уплътни.

Ако пък чак толкова не обичате карфиол, можете да го замените с праз. (Между другото празът и сметаната са фундаментални участници в няколко зимни соса за риба и месо, но това е друга тема.)

И отново тостерът е на ход.

Наздраве!

Източник: "Мениджър Нюз"

Още от Рецепти

Домашен шоколадов крем с ром

Начупете шоколада и го разтопете на водна баня. Котлонът трябва да е на средна температура. Разбърквайте през цялото време, за да не стане на бучки. С...

Телешки дроб с балсамов оцет

Включете фурната на ниски градуси. Обелете лука и го нарежете на тънки шайбички. Загрейте половината зехтин и запържете лука за около минута, като го...

Печен черен дроб с лук

Нарежете черния дроб на едри късове. Оваляйте ги в подправките. Подредете в намазнена с олиото тавичка. Нарежете лука на шайби и разпръснете върху дро...

Джинджифилови бисквити с канела

Почистваме и настъргваме на ситно корена джинджифил. Смесваме брашното със содата и подправките. В купа разбиваме омекналото масло със захарта до по...

Свинско с китайски спагети

Нарежете свинското месо на тънки ленти, след което го овкусете с черен пипер. Нарежете лука, целината и гъбите. Сгорещете половината зехтин и запър...

Сурова туршия с аспирин

Почистваме зеленчуците, зелето, карфиола и морковите ги нарязваме. С вилица надупчваме корнишоните и доматите. Нареждаме разпределените зеленчуци в...

Видео рецепта: Картофена крем супа

Вкусна и лесна за приготвяне...

Домашни варени гевречета

Размийте маята с малко хладка вода. Забъркайте каша и след това замесете всички продукти. Оставете полученото тесто да втаса. Разточете го на дебела к...

Нежно сърце с конфитюр от рози

Свети Валентин е! Желаем ви един страхотен любовен ден. Ще Ви предложим десерт във формата на сърце, който не само изглежда много добре и романтично, ...

Меденки с джинджифил

Разбиваме омекналото до стайна температура масло със захарта до побеляване. Добавяме яйцето и меда и разбиваме за 5 минути. Отделно смесваме сухи...