Шест разядки с чесън

Разядка, паста, пастет, мус или дип - каквото и да направите, както и да го наречете, то служи за отваряне на апетита, антре към основните ястия и доовкусяване.

Ето няколко бързи разядки, в които акцентът е върху чесъна. Бързи са, защото се приготвят за минути и бързо изострят апетита.

1. Маслинова паста

Ще избягвате изтощителното изваждане на костилките, като си купите готова паста или маслини без костилки. Количеството е според апетита на компанията, но около 200 г са добро начало.

Обелвате 3-5 скилидки чесън. Тук има номер: скилидките се белят по-лесно и люспите не залепват по пръстите, ако преди това ги накиснете за малко във вода.

Вземете малко сух хляб без кората, наронете го на трохи. Количеството е на око, за начало 1 по-дебела филия стига. Макар да няма специално значение какъв е хлябът, все пак е препоръчително да не е ароматен, пълнозърнест или със семена.

И така - пасирате маслините, чесъна и трохите, докато стане гладка паста. Сплотявате я със зехтин, помаче, шарлан, или обикновено олио - по избор, около 50 г.

Наливате мазнината на тънка струя, както при приготвянето на майонеза. Ако върху пастата остане слой мазнина, добавете още трохи.

Вариации: приятен вкус се получава между маслините и ситно накълцани сушени домати, отлежали в зехтин и босилек (3-4 половинки) и малка шепа орехи нарязани на ситно.

После намазвате пастата върху препечени филийки на тостера, брускети или солени бисквити

2. Чеснова паста

Може да се каже, че това е маслинова паста без маслини. Количеството чесън обаче е по-значително. 4-5 глави вършат работа. Обелвате чесъна (виж горе номера за белене).

Приготвяте си сух хляб - пак на око, около 2 филии без кората. Преценявате количеството хляб според това колко е лютив чесънът и колко ви е приятно да ви люти, но внимавате да не стане хляб с чесън, вместо обратното.

В купата забърквате с пасатора чесъна, хляба и сол на вкус, като добавяте на тънка струя зехтина или предпочитаната мазнина. Изборът на мазнина зависи от това дали харесвате олио с повече характер или по-неутрално.

Сипвате зехтина на части и бъркате, докато пастата я поеме. Както се прави майонеза. Ако не улучите точно момента и отгоре изплува зехтин, просто добавяте още хляб.

Резултатът е пухкава и миризлива чеснова паста. Можете да импровизирате, като добавите малко кашу, орехи, или магданоз, минали през блендера. Те се смесват, когато пастата е готова, за контраст между малките парченца и гладката паста.

И пак зареждате тостера.

Двете пасти могат да издържат няколко седмици в хладилника, без да се развалят. Чесновата става за ядене, докато не започне да пожълтява.

3. Паста с печен чесън

Вариации по темата: Ако съвсем не понасяте острия аромат на суровия чесън, можете да направите паста с печен чесън.

Ето как става: отрязвате опашката на главите чесън. За да седнат правилно в тавата, ако се налага, отрежете и малко от долния край, но без да оголвате скилидките.

Затоплете фурната на 190-200 градуса. Намажете главите чесън с малко зехтин, може да поръсите със сушен копър или друга предпочитана подправка. Печете 1 час - докато главите чесън добият карамелен цвят.

След това изстисквате скилидките внимателно и изхвърляте люспите. Опеченият чесън има по-мек и леко сладък вкус.

Можете да го разбъркате само с орехи или кашу, или да добавите пресен копър на ситно, както и да добавите малко трохи хляб.

Тук нещата могат да преминат от класика към по-екстравагантни форми. Ако решите да продължите и да сварите леща с трите К - куркума, кимион и кориандър (плюс малко масло), пасирате лещата, смесите с печения чесън и добавите магданоз, нарязан на ситно и сол.

С малко от чесновата паста от суров чесън можете да направите чесново масло, маслиновата паста или

4. Пастет с червено цвекло

Сварявате червено цвекло (1-2 малки глави, зависи от големината им, но по-дребните са по-вкусни, субективно казано), пасирате цвеклото с малко чеснова паста или чесън, лимонов сок на вкус и някоя от течните мазнини, които предпочитате.

Ако цветът ви е твърде червен, заменяте зехтина с майонеза до постигане на желания нюанс. Може да добавите и 1 малка ябълка, която ще надвие аромата на земя на цвеклото. (Номерът с ябълката: обелената ябълка не потъмнява, ако я пуснете във вода със сока от половин лимон.)

И пак тостерът.

Важно уточнение: и за тази паста, както и за чесновата, препечената филийка хляб може да се замени с пържола.

5. Пастет с патладжани с орехи

Два патладжана разрязвате на половинки по дължината, изкисвате във вода и сол за час, после измивате, подсушавате, леко намазвате със зехтин, посоляване и печете на 200 градуса поне половин час.

Изваждате сърцето на опечените патладжани с лъжица и изхвърляте люспата. Пасирате или смачквате. Прибавяте 2-4 скилидки пасиран чесън. Довършвате с шепа орехи наразани на ситно, сол, връзка магданоз и майонеза на вкус и черен или бял пипер.

Подобна разядка можете да направите с тиквички - сварени в подсолена вода, но да останат хрупкави, пасирани/накълцани и смесени с копър, чесън и орехи. Тук към майонезата или вместо нея можете да използвате рикота/крема сирене и да добавите настърган пармезан или грана падано.

На ход е тостерът.

Впрочем, ако махнете майонезата и към опечените патладжани, чесъна и магданоза добавите 2 супени лъжици тъмен тахан, лимонов сок на вкус и достойно количество (на вкус) смлян кимион, ще се получи арабската Баба Гануш.

6. Дип с карфиол и рокфор

За целта ви трябва 1 неголяма глава карфиол. Докато подсолената вода заври, го измивате и накъсвате на дребни розички.

Варенето на карфиол е гадна работа - мирише зле. Номер: заедно с карфиола сложете голям залък стар хляб, който после изхвърляте. Така миризмата силно намалява.

След 20 минути варене на слаб огън, изваждате и отцеждате карфиола. В купата добавяте към 200 г рокфор, 1 скилидка чесън и 2-3 лъжици заквасена сметана.

Пасирате, докато стане гладка смес. Финал със смлян бял/зелен пипер, ако се налага - и сол. Скилидката чесън тук не е съществена и може без нея.

Дипът може да еволюира, ако загреете сместа на тих огън при постоянно бъркане - така ще се сгъсти и ще се уплътни.

Ако пък чак толкова не обичате карфиол, можете да го замените с праз. (Между другото празът и сметаната са фундаментални участници в няколко зимни соса за риба и месо, но това е друга тема.)

И отново тостерът е на ход.

Наздраве!

Източник: "Мениджър Нюз"

Още от Рецепти

Пилешка каша

Пилешките гърди се сваряват в леко подсолена вода. След като месото е сварено може да го извадите от бульона и да го оставите да изстине. Нарежете го ...

Солен кекс със салам и сирене

Разбийте яйцата. Смесете бакпулвера и млякото, оставете да шупне, добавете към яйцата. Разбъркайте. Сложете брашното в него, солта и подправките. Разб...

Кекс „Шейна с ром и уиски“

Без значение, че Коледа и Нова година минаха, не е нужно да оставяме празничния си дух. До момента, в който зимата властва, няма да се откажем от...

Зелева супа с месо

Наситняваме месото и сланината на дребно. В дълбока тенджера сгорещяваме олиото и добавяме сланината и месото, заържваме за кратко и доливаме водата...

Крем супа от броколи с цедено кисело мляко

Най-популярната храна за зимата е супата. След сериозното измръзване, което се случва всеки път, в който излезем от вкъщи, едва ли има нещо по-подходя...

Пресни картофи с лук и мащерка

Измийте картофите и ги сложете в тавичка за печене. Нарежете лука и го добавете към тях. Залейте с мазнина. Отгоре разпръснете накъсаната мащерка. Пор...

Къпана баница по родопски с пиле

Сваряваме пилето във вода, обезкостяваме го. Разбиваме яйцата и към тях прибавяме пресятото брашно и солта и омесваме много добре меко тесто, ако и...

Видео рецепта: Азиатска салата с пиле

Последните две седмици със сигурност успяхме да се нарадваме на традиционните български ястия. Празниците вече минаха, а на нас малко ни се иска...

Баклава с 45 кори

Разтопяваме маслото. Намасляваме тавата и подреждаме половината кори, изсипваме орехите, като отделяме малко за поръска върху баклавата. Покриваме ...

Френска лучена супа

Днес ще Ви представим една много популярна супа, традиционна не само за френската кухня, а станала интернационална, а именно френска лучена супа. Нужн...