Традиции и рецепти за Никулден

Никулден е един от най-тачените празници в българския народен календар. Свети Никола е най-често избираният светец, на когото се посвещава курбан, когато човек е преживял някакво изпитание в живота си. Курбанът задължително трябва да е рибен и щом веднъж е определен, трябва да се прави всяка година.

Според народните вярвания свети Никола предизвиква морските бури и урагани. Когато е сърдит, светецът дава воля на ветровете, разлюлява морето и потапя корабите в него. Затова в негова чест всички кораби и гемии спират - за да го умилостивят и уважат своя покровител.

Едната легенда разказва, че веднъж светията пътувал с лодка, но излезли силни вълни, които пробили дъното й и за да спаси от удавяне своите спътници, той бръкнал с ръка в морето, хванал един шаран и с него запушил пукнатината. Така се родил обичаят да се жертва шаран в чест на светеца - приготвянето на никулденската трапеза с рибата се осмисля като жертвоприношение за светеца. Трапезата не се вдига, за да могат да хапнат и починалите близки и да ни закрилят. Вдигнатият високо и разчупен хляб от мъжа в къщата има за задача да вдигне" житата в бъдещата реколта.
Традиционната храна за празника включва пита, рибник, риба, постни чушки и сарми, фасул.

Ние ви предлагаме 6 от традиционните рецепти за никулденска погача, шаран в тестена кора Рибник", паламуд на скара, никулденски гювеч с шаран, чорба от шаран и салата от солена хамсия.

Никулденска погача

Необходими продукти:
* 1 килограм брашно
* 1 ч.ч. кисело мляко
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 4 с.л. олио
* 1 яйце
* 1 с.л. захар
* 20 гр. мая за хляб
* 1 с.л. сол
Начин на приготвяне:
В една чаена чаша хладка вода разтваряме маята за хляб, в която се добавя 1 чаена лъжица захар и престоява за около 30 минути, без да се разбърква. В пресятото брашно се прави кладенче", в което се поставят млякото, содата бикарбонат, олиото, яйцето, солта, захарта и разтворената мая. Сипва се още 1 чаена чаша хладка вода. Замесва се меко тесто (не трябва да лепне по пръстите). Покрива се с кърпа (може и да е влажна) и се оставя да престои на топло за още 30 минути и да втаса.
След това се замесва отново брашното, като се добавя малко брашно и се оформя питата. Като традиция е отгоре върху питата да се оформи шаран - оставя се малко от тестото за украса, разточва се и изрязва. Може да се добави черен пипер за очичките на шарана. Намазва се с жълтък (препоръчително е да се намаже, преди да се сложи украсата) и се пече в предварително загрята умерена фурна.

Шаран в тестена кора Рибник"

Необходими продукти:
* 1 шаран - около 1 килограм
* 8 глави червен лук
* 2 ч.ч. смлени на едро орехи
* 300 грама брашно
* 1 ч.ч. кисело мляко
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 1 ч.ч. олио
* мащерка, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в половината мазнина. Добавят се смлените орехи, мащерката, черният пипер и солта - това е плънката. Шаранът се изчиства, измива и посолява, след което се пълни с готовата плънка. От брашното, киселото мляко, содата бикарбонат се замесва тестото, прибавя му се щипка сол и се разточва. Върху него се слага напълнената риба и се завива с тестото, което трябва да се оформи по рибата. Могат допълнително да се направят очи, уста, перки, люспи и опашка. Намазва се отгоре с останалата мазнина и се пече във фурна - печенето продължава около 1 час и 20-30 минути при 180-200 градуса. Рибникът се реже на филии и може да се поднесе и топъл, и студен.

Паламуд на скара

Необходими продукти:
* 1 паламуд
* 1-2 супени лъжици олио
* 30 грама краве масло
* лимон
* магданоз
* сол
Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства, посолява се хубаво и се оставя да се овкуси така за 10 минути. Намазва се с олио и се приготвя на скара - ако не разполагате с такава, се пече в умерено загрята фурна. Като се обръща на другата страна, в коремчето се сипва капка олио. След като паламудът е изпечен, в коремчето му се слага масло и магданоз. Сервира се с резен лимон, салата от домати и пипер или кисели краставички.

Никулденски гювеч с шаран

Необходими продукти:
* 1 по-голям шаран - около 2-2 килограма
* 5 стръка праз
* 1 връзка целина
* 5-6 домата
* 5 с.л. олио
* 10 зърна черен пипер
* лимон
* 2-3 листа от дафинов лист
* млян черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Шаранът се почиства, измива и се нарязва на филийки, широки около 2 см, които се овкусяват с черния пипер, солта и сока на половин лимон. Оставят се да престоят за малко. Празът се нарязва на ситно и се задушава в олиото, след което се прибавя и нарязаната целина и настърганите на ренде домати. След като всички продукти са готови, сместа се изсипва в тавичка, отгоре се нареждат филийките шаран, добавят се 2 чаени чаши хладка вода, черният пипер на зърна, дафиновият лист и се пече на силна фурна. Ястието се запича, докато изври всичката вода. Сервира се парче шаран с част от соса, а върху парчето риба се поставя резенче лимон.

Чорба от шаран

Необходими продукти:
* 2 глави кромид лук
* 2 моркова
* 1 по-голям картоф
* 1 малък шаран
* 2 с.л. олио
* девесил, магданоз, целина, черен пипер на зърна и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът, морковите и картофите се нарязват на ситно, слагат се в дълбока тенджера и се задушават в олиото. Прибавя се и малко вода. Когато зеленчуците омекнат, се пускат и парчетата риба (предварително изчистена, измита и нарязана). Добавят се зърната черен пипер и солта. След като поври за 10-15 минути, се слагат и останалите подправки. Супата се сервира с люта чушка и резенче лимон (може и оцет или лимонена киселина).

Салата от солена хамсия

Необходими продукти:
* 100 грама хамсия
* 1 лимон
* 1 глава кромид лук
* 2 с.л. олио
* 50 грама маслини
Начин на приготвяне:
Хамсиите се нареждат в чиния и се поливат със сока от лимона. Лукът се нарязва на полумесеци и се слага върху рибата, като предварително го стриваме с повечко сол. Накрая слагаме и олиото. Може да се украси с парченца лимон и маслините.

Вижте още за празникатук

Още от Рецепти

Мариновано сирене в зехтин

Поставете нарязаното на кубчета сирене в буркан. Добавете зехтина, колкото да го покрие. Прибавете подправките и затворете буркана с капачка. Съхран...

Това ще промени начина, по който ядете спагетите, останали от вчера

Във всеки дом доста често се случва да остане храна от вечерята. Рядко успяваме да преценим точно какво количество храна да приготвим, за да се изяде....

Кешкек - жито със сланина

Измиваме добре житото под течаща вода. Сваряваме го заедно с наситнената сланина до готовност. Пасираме всичко и получената каша сервираме посолена...

Лесно кьопоолу от замразени зеленчуци

Размразяваме зеленчуците, но не напълно. С остър нож ги накълцваме на дребно. В купа ги смесваме с намачканите скилидки чесън и подправките. По ж...

Задушени гъби с лук, бекон и сметана

Почистете и нарежете гъбите на слайсове. Нарежете и лука на ситно, както и магданоза. Беконът нарежете на кубчета. Загрейте маслото в тиган на средна ...

Супа минестроне за студените дни

Италианската супа е много известна и изключително добър вариант точно за този период от годината. Минестроне е гъста зеленчукова супа, която е много х...

Видео рецепта: Азиатска салата с пиле

Последните две седмици със сигурност успяхме да се нарадваме на традиционните български ястия. Празниците вече минаха, а на нас малко ни се иска...

Царевични соленки

В голяма купа се смесват бакпулверът, царевичното и бялото брашно и се пресяват, после се добавят подправките и се разбърква. След това в средата и...

Лесна торта с шоколадов крем

В купа комбинирайте сухите съставки и разбъркайте. Прибавете постепенно топлото мляко. Полученото тесто се изсипва в намазнена и набрашнена тавичка и ...