Традиции и рецепти за Никулден

Никулден е един от най-тачените празници в българския народен календар. Свети Никола е най-често избираният светец, на когото се посвещава курбан, когато човек е преживял някакво изпитание в живота си. Курбанът задължително трябва да е рибен и щом веднъж е определен, трябва да се прави всяка година.

Според народните вярвания свети Никола предизвиква морските бури и урагани. Когато е сърдит, светецът дава воля на ветровете, разлюлява морето и потапя корабите в него. Затова в негова чест всички кораби и гемии спират - за да го умилостивят и уважат своя покровител.

Едната легенда разказва, че веднъж светията пътувал с лодка, но излезли силни вълни, които пробили дъното й и за да спаси от удавяне своите спътници, той бръкнал с ръка в морето, хванал един шаран и с него запушил пукнатината. Така се родил обичаят да се жертва шаран в чест на светеца - приготвянето на никулденската трапеза с рибата се осмисля като жертвоприношение за светеца. Трапезата не се вдига, за да могат да хапнат и починалите близки и да ни закрилят. Вдигнатият високо и разчупен хляб от мъжа в къщата има за задача да вдигне" житата в бъдещата реколта.
Традиционната храна за празника включва пита, рибник, риба, постни чушки и сарми, фасул.

Ние ви предлагаме 6 от традиционните рецепти за никулденска погача, шаран в тестена кора Рибник", паламуд на скара, никулденски гювеч с шаран, чорба от шаран и салата от солена хамсия.

Никулденска погача

Необходими продукти:
* 1 килограм брашно
* 1 ч.ч. кисело мляко
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 4 с.л. олио
* 1 яйце
* 1 с.л. захар
* 20 гр. мая за хляб
* 1 с.л. сол
Начин на приготвяне:
В една чаена чаша хладка вода разтваряме маята за хляб, в която се добавя 1 чаена лъжица захар и престоява за около 30 минути, без да се разбърква. В пресятото брашно се прави кладенче", в което се поставят млякото, содата бикарбонат, олиото, яйцето, солта, захарта и разтворената мая. Сипва се още 1 чаена чаша хладка вода. Замесва се меко тесто (не трябва да лепне по пръстите). Покрива се с кърпа (може и да е влажна) и се оставя да престои на топло за още 30 минути и да втаса.
След това се замесва отново брашното, като се добавя малко брашно и се оформя питата. Като традиция е отгоре върху питата да се оформи шаран - оставя се малко от тестото за украса, разточва се и изрязва. Може да се добави черен пипер за очичките на шарана. Намазва се с жълтък (препоръчително е да се намаже, преди да се сложи украсата) и се пече в предварително загрята умерена фурна.

Шаран в тестена кора Рибник"

Необходими продукти:
* 1 шаран - около 1 килограм
* 8 глави червен лук
* 2 ч.ч. смлени на едро орехи
* 300 грама брашно
* 1 ч.ч. кисело мляко
* 1 ч.л. сода бикарбонат
* 1 ч.ч. олио
* мащерка, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в половината мазнина. Добавят се смлените орехи, мащерката, черният пипер и солта - това е плънката. Шаранът се изчиства, измива и посолява, след което се пълни с готовата плънка. От брашното, киселото мляко, содата бикарбонат се замесва тестото, прибавя му се щипка сол и се разточва. Въ...

Още от Рецепти

Пица-рулца

Разгъваме тестото и оставяме леко да отвърне на стайна температура. Намазваме със сос за пица или с предварително разбърканите наситнени домати със ...

Постна паста с гъби

Сварете пастата според инструкциите на опаковката. Докато пастата се вари, в тиган загрейте малко зехтин и прибавете нарязания на ситно чесън. След ка...

Салата с боб, рукола и ядки

Прецедете боба и го сложете в купа. Прибавете към него листата рукола и спанак, разрязаните наполовина и почистени гроздови зърна, лука и ядките, коит...

Видео рецепта: Салата с леща

Лещата е една от най-полезните и питателни храни. Съдържа малко калории, засища и е богата на важни хранителни елементи. Днес в рубриката ни „Ръ...

Постен домашен течен шоколад

В предварително загрята на 200 градуса фурна запечете за няколко минути лешниците. След това ги сложете в кърпа и леко разтъркайте, за да паднат люспи...

Миди в масло и бяло вино

Почистваме мидите с четка и отстраняваме водораслите. Поставяме ги в дълбока тенджера и ги заливаме с виното и разтопеното масло. Похлупваме и за...

8 вкусни рецепти за домашен пастет

Пастетът е вкусен деликатес, който обаче в купешкия си вариант често съдържа някои нездравословни съставки. Ако искате да ги избегнете е добре да си н...

Доматена крем супа с босилек и риган

Загрейте мазнината в дълбока тенджера за супа. В нея запържете чесъна. Разбъркайте добре и добавете доматите и доматения сок. Оставете да кипне. Към т...

Кавардисани Дробчета

Накиснете пилешките дробчета във виното или млякото за половин час. След това отцедете, подсушете ги с кухненска хартия, загрейте мазнина в тиган и...

Зимна салата с херинга

През зимата също могат да се ядат салати. Доста от тях дори успешно могат да заменят супите. Те са също толкова здравословни и вкусни. Днес ще Ви пред...