История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Коя беше Алис?

Днес отбелязваме Световния ден на книгата и по този повод Woman.bg стартира месец на литературата, в рамките на който ще организира игри и ще раздаде ...

Планетите и глобалното захлаждане: очаква ли ни жесток студ през следващите 36 години?

Адският студ миналата седмица, който в разгара на пролетта ни накара да извадим отново зимните дрехи, ми припомни за климатичните прогнози на американ...

Предстои Новолуние в Телец - прекрасно време за ново начало!

На 26-ти април (сряда) ще имаме Новолуние в Телец. Днес ще си говорим за това.  Новолунието е момент, подходящ за вземане на решения и поставяне...

Деси Цонева спи с мъжа на леля си

Четете още: Златка по бански след раждането ...

Мъжете са като хладилниците, високите токчета и пуканките...

Предполагам, че повечето от вас знаят за популярните из социалните мрежи картинки с мото „Happiness is...” или преведено на български &bdq...

Все така красива и шеметна - Барбара Стрейзънд на 75!

Днес голямата Барбара Стрейзънд празнува своя 75-ти рожден ден! Тя е певица, театрална и кино актриса, композиторка, филмова продуцентка, режисьорка ...

Мая Бочева: По детски вярвам, че мечтите не се делят на големи и малки

В поредицата (Не)познатите визуални артисти на България се срещаме с един от илюстраторите с най-характерен почерк, на когото сме имали щастието да се...

Овните да намерят време за релакс. Девите ще почувстват прилив на енергия

Овен- Ден на позитивна енергия и спокоен отдих и релакс. Постарайте се да обръщате по-малко внимание на думите и постъпките на околните, иначе ще се п...

Дъщерята на Мадона с буйно окосмяване

Двайсетгодишната дъщеря на Мадона – Лурдес, бе заснета от папараци, докато събираше тен на плаж в Маями. Фотосите на младата дама бързо се пр...

Звездна трансформация: Преслава

Фолкпевицата Преслава е една от най-титулованите в бранша и едва ли има статуетка, на която да не е била носител. Тя е следващият ни гост в рубрик...