История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Любвеобилен мъж приготвя всяка сутрин симетрични закуски за него и любимия му човек

Закуската е най-важното хранене за деня и фотографът Майкъл Зий знае това. Затова той обича да приготвя изцяло симетрични и еднакви закуски всяка сутр...

100 Days of Secrets: илюстратор създава безплатни портрети срещу споделена тайна (100-дневен проект)

Мнозина смятат, че споделяне с непознат е най-добрата терапия. Дори и да не сте сред тях, може би ще ви е интересно да видите как десетки хора лекува...

Пипа Мидълтън и нейният избраник минаха под венчилото (Галерия)

Днес всички британци са вперили поглед в събитието на годината – сватбената церемония на Филипа Шарлот "Пипа". Сестрата на херцогинята...

Седмичен хороскоп за 22 - 28 май: ще получим заслуженото възмездие

И тази седмица няма да пропуснем да споделим с вас новия ни седмичен хороскоп, който знаем, че следите с интерес. Така че със сигурност няма да изнев...

Защо принц Хари избяга от сватбата на Пипа и къде ще бъде меденият месец на младоженците

Всички видяхме снимки от брачната церемония на Пипа Мидълтън и Джеймс Матюс, но сме любопитни да разберем какво се е случило след това - на приема сле...

За и против една от най-срамните теми в секса

Откакто порнографията се наложи все по-трайно в съзнанието ни през последните две десетилетия, някак започнахме да вярваме, че в сексуалния акт между ...

Тест: Трябва ли да напуснете приятеля си?

Верен ли ви е на 100%? Подарява ли ви понякога цветя или нещо дребно без повод? Прекарвате ли поне половината вечери само двамата? Обажда ли ви ...

Шер на 71 като 31!

Четете още: Това ли е бабата на бъдещето? Четете още: Откривате ли нещо странно в тази двойка? Втората визия, на която поп дивата заложи, пр...

Как четенето на книжка може да бъде полезно и забавно и за родителите и за децата?

Здравейте, родители! Като майка на две деца – момиче и момче на различна възраст понякога ми се налага да измислям отделни забавления, а четене...

Битката на булките: Кейт срещу Пипа

Роклята - Кейт Мидълтън заложи на модел на главния дизайнер на британската модна къща Alexander McQueen - Сара Бъртън. Роклята на Пипа пък бе дело на&...