История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Страници от един роман, с който ще забравите за времето!

Два свята. Светът на ултрабогатите и светът на обикновените хора. Могат ли да се срещнат тези два толкова различни свята? Гейбриъл Вон има всичко...

Забавен тест, който всяка жена трябва да си направи

Оказва се, че дори и интериорът у вас може да издаде много информация за навиците ви...

Вижте защо тази булка е решила да не се гримира на сватбата си

За повечето жени, сватбата е моментът, в който трябва да блеснат. Трябва да са перфектни от главата до петите. Това е причината да дават луди пари за ...

Дневен хороскоп за понеделник, 21 август 2017 г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Оставете нещата да се развиват естествено днес. Трябва да сте ...

Битумните керемиди – наистина добро решение за покрива

Все по-често се наблюдава изграждане на покриви от битумни керемиди. Тези покриви са здрави и изглеждат добре. Битумните керемиди са устойчиви и много...

Дневен хороскоп за неделя, 20 август 2017 г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Реакциите ви са напълно естествени- не се опитвайте да се възд...

8 любопитни факта за Анджелина Джоли, които ще ви изненадат

8 любопитни факта за Анджелина Джоли, които ще ви изненадат...

Елица и прекрояването на Космоса

„Космонавтите само минават” е нещо като билдунгсроман с елементи на документалистика. Или билдунгс-не-роман, ако следваме закачливото опре...

Какъв спален комплект да изберем за различните сезони

Много хора си мислят, че е лесно да се избере спално бельо. Но понякога се оказва, че не е така. Има голям избор от материи, всякакви размери и десени...

Как да се погрижим за очите си?

Мийте си очите със студена вода редовно. Никога не пропускайте това сутрин! Специалистите са категорични, че това тонизира и освежава очите, а и е пре...