История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Дневен хороскоп за събота, 10 декември 2016г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Днес трябва да се пораздвижите, за да може да се докоснете и д...

Как да разберем, че си имаме работа със заклет кучкар

При първа среща страстните любители на кучетата не се различават от обикновените хора кой знае колко. Те се обличат нормално, пият кафе, похапват нещо...

Виж кой празнува имен ден днес

На 10 декември православн ...

7 хранителни вещества срещу стрес

Почивките свършиха, а то...

Геният, създал Биг Мак, почина на 98

Джим Делигати, създал емблематичния сандвич за McDonald's-почина миналата седмица. Той никога не успява да забогатее от невероятно успешното си ...

Руло "Черно и бяло" на Джоана Божилова

Начин на приготвяне Каф ...

Да оправим сметките с излишните килограми

Какво правят жените, когато панталонът започва да ги стяга?...

Липсата на витамин K е също толкова опасна, колкото 2 пакета цигари на ден

Кои са храните, богати на витамин К? Вкусни и полезни, продуктите, богати на мастно-разтворимия витамин, ни осигуряват здраве - стига да ги консумир...

55 години любов - най-прекрасното нещо, което ми се случи през 2016

Текстът е изпратен като част от играта на Edna.bg "Най-прекрасното нещо, което ми се случи през 2016 година". Вижте как можете да се включит...

Сине, така се става Мъж!

Ако владееш се, когато вс ...