История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Бионсе и Джей Зи кръстиха близнаците на... себе си

Седмица след раждането на близнаците на Бионсе и Джей Зи, вече са ясни и техните имена. Близки до двойката разкриват, че бебетата се казват...

Елена Петрова: Децата са най-вярното огледало

Защо решихте да се включите в кампанията „10 минути само за теб”? Е: Знам какво значи да отделиш 10 минути за децата си, наясно съм и &nb...

9 месеца бременност, показана в 4-минутно ВИДЕО

Зачеването и раждането на нов живот е може би най-голямото чудо на този свят! Ето защо това е темата, която вечно ще ни вълнува и никога няма да ни ом...

Чарлз Буковски и неговата истина за робството от 9 до 5

Всички лица, случки, емоции и страсти които ще припознаете и изпитате четейки това писмо, изобщо не са случайни. Остава въпросът “Какво да...

В период на ретрограден Нептун сме: какво ни очаква?

Нептун е планетата на въображението, сънищата, мечтите, фантазиите, невидимото, илюзиите, интуицията. Той е онази сила, която ни „помага“ ...

Новолуние в Рак на Еньовден: Обещание за магия и още нещо...

Днес, 24-и юни, имаме не един, а цели три повода за празнуване – Еньовден, Рождението на Св. Йоан Кръстител и Новолунието в Рак. На 23-и срещ...

5 прости причини, поради които мъжете избягват идеалните жени

Забелязали ли сте колко красиви и умни момичета са сами. И това не е така, защото нещо им има, а защото може би са твърде перфектни за някой мъж.. Зву...

Един танц с Ъпсурт... (ВИДЕО)

Ъпсурт представиха видеото към последното си парче „Този танц“. То прозвуча за първи път на концерта на Ицо Хазарта, Бат Венци и Буч на 13 май в з...

Не се омъжвай преди да си зададеш тези важни въпроси!

Бракът е един от най-големите ангажименти, които можеш да поемеш към нкой друг - и тук не става дума за лоши ангажименти - не, напротив - това е нещо ...