История за чушки, пиперки и родни капии

В България благословеното време в края на лятото и началото на есента мирише вкусно.

Ароматът на печени чушки е един от малкото безотказни поводи или причини за искрена носталгия по изчезващото село, по градината на бабите ни и за привързаност към традициите ни, въобще към българското.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДА ОТСЛАБНЕМ БАВНО, ТРАЙНО И ЗАВИНАГИ



ЕГОИСТИЧНИ ПРИЧИНИ ДА СМЕ АЛТРУИСТИ



НАЙ-ГОРЕЩАТА ПОДПРАВКА В КУХНЯТА



ЙОГА ПРИ ПРОБЛЕМИ С ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Ето какво пише в блога си една българка от Германия, в пост озаглавен Няма нищо по-хубаво от аромата на печени чушки":

И въпреки че в момента не ми се намират, този аромат ме преследва и следва навсякъде в живота ми. Ароматът на печени чушки. На заострени сладки къснозрели червени чушки, върху котлона или върху грила (защото чушкопек не знам някога да сме имали), с почерняла кожичка, подути от горещата пара, пукнати тук-таме, откъдето покапва лепкавата им сладост - готови да се окъпят в оцет и чесън и да се напудрят с магданоз, някъде, на двора, под някоя асма, с диня за десерт..."

Поетично е, но думите, които следват направо хващат за гърлото: Липсва ми обичта към родината, която никога не съм имала, липсва ми привързаност към родното място отвъд аромата на печени чушки..."

Ако направим равносметка, чушките са най-изконно българският зеленчук, с огромен принос не само за нашата привързаност към родното място, но и за разнообразието на кулинарните ни традиции - само помислете: лютеница във всичките ѝ варианти, сушени чушки за зимата, онази знаменита туршия с цели белени чушки, с много чесън, магданоз, оцет, олио и аспирини; какви ли не още туршии с чушки или камби; после миш-маш или безобразно вкусните чушки с лук и яйца; разбира се пълнени чушки - постни, месни, бюрек, каквито пожелаете; любимата за летни жеги свежа чушка натъпкана със сирене; да не забравяме и печивото чушник - предмет на стаена местна гордост за Ловеч, Троян и околностите им, както и пиле лютика" - повод за местен патриотизъм на част от Северозападна България; освен това катък с печени чушки, чушки с доматен сос...

Само изброеното дотук е главозамайващо богатство.

Великолепната капия
Въпреки че и други наши автентични сортове като сиврия, чорбаджийска чушка, камба (ратунд) са с немалък принос за българското кулинарно богатство, групата сортове капия (от диалектното за района на Дедеагач капи - мн.ч. за шушулки от бобово растение; чушки, пиперки) е носител на определящия за националното самосъзнание знак печена чушка".

Защото като че ли нито един друг сорт чушки не е с толкова забележителни вкус и текстура при печене като капията. Затова и почти никъде другаде чушките не се пекат и белят по нашия метод. В Испания, през която родът Capsicum е нахлул в Европа, използват един сорт сладки чушки, наречени падрон, печени, белени и в туршии. Тяхното месо обаче е малко по-отпуснато, а от друга страна, по-нежно, и резултатът е доста различен.

Снимка: Thinkstock

В България, както и в останалите балкански страни, чушките са пренесени още в началото на ХVІ век по два пътя - от Средиземноморието през Турция и от друга страна през Унгария, където те бързо са се приспособили и превърнали в национален зеленчук. По нашите земи растението също намира благодатни почви и климат и не след дълго става важна стопанска култура.

През вековете нашите градинари натрупват ценни знания за отглеждането не само на пиперки, но и на всички зеленчуци, виреещи тук, така че в края на ХІХ и началото на ХХ век хиляди от тях отиват на гурбет в същата тази Унгария и в други средноев...

Още от Интересно

Преди почти век една друга американка разтърси короната...

В събота станахме свидетели на разтапяща сърцата съвременна приказка - един от принцовете на Великобритания – чаровният Хари, се врече във вечна...

Откъс от “Добри мъже” на Артуро Перес-Реверте

“Добри мъже” от Артуро Перес-Реверте излиза от печат на 25 май, но ние нямаме търпение да разгърнем романа на един от любимите си испанск...

Как да направим късите летни шорти малко по-изискани?

Тук е! Лятото е тук и противно на всеобщото мнение, то няма да си отиде поне още месец и половина... Прекрасни топли дни и леко студени вечери, които...

Притча: Двете неща, за които да не се тревожите никога!

Има само две неща, за които да се тревожите – дали сте здрави, или сте болни. Ако сте здрави, то няма за какво да се тревожите. ...

Телци, днес е ден за шопинг

Овен- Първата половина на деня може да бъде неспокойно време и не толкова заради самите събития, а заради реакцията ви към тях. Всичко ще ви изглежда ...

Може ли да се отслабне с изкуствени подсладители

Какво ли не правим, за да сме стройни и красиви? Хвърляме се на всяка диета и чудодейни хапчета за отслабване, за детоксикация, за засилване на мета...

Edna златна легенда на 72 - честит рожден ден на Нешка Робева!

На 26 май своя 72-ви рожден ден празнува голямата българска гимнастичка и треньорка по художествена гимнастика Нешка Робева. Родена през 1946 година в...

Сестра Жекова се изправя пред олтара за финала на „Откраднат живот: Критична точка“

На 29 май феновете на най-успешния български медицински сериал ще видят финалния епизод на „Откраднат живот: Критична точка“ от 20:00 ч. п...

Дневен хороскоп за събота, 26 май

Редно е да започваме деня с крилата фраза, която да ни вдъхнови за подвизи. Ето я и днешната: "В една любов трябва първо да има ...

Дневен хороскоп за петък, 25 май 2018 г.

Можетe да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във  Facebook! Овен Трябва да се погрижите за тонизирането си, не се чувства...