Как да разпознаем истинското кисело мляко

Ако има храна, на която българинът най-много държи, това е киселото мляко. И то истинското, традиционно кисело мляко, а не йогурт. Този хранителен продукт е уникален, неговите качества не могат да бъдат имитирани извън пределите на страната ни, защото освен специфичната закваска с Lactobacterium bulgaricum (LB), роля играе и климатът.

Извън пределите на страната тази бактерия мутира. Но през последните години млякото, продавано в магазините, е далеч от вкуса от нашето детство. Будят съмнение мекият вкус и нежната консистенция, и най-вече дългата трайност. Затова се разпространяват слухове, че в млякото се слагат нишесте, консерванти и т.н. Това не е точно така.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ДОБРОТО РОДИТЕЛСТВО И ИНТЕРНЕТ



ВМЕСТО ЧИНОВЕ – ВЕЛОСИПЕД



ПОЛЕЗНА ЛИ Е ДОМАШНАТА ЗИМНИНА ЗА ДЕЦАТА?



ВСИЧКИ ДЕЦА – НА РАБОТА

Киселото мляко е по-трайно, защото се промениха хигиенните условията при производството му, а не защото в него има консерванти. Млякото се дои машинно, пренася се до производителя в хладилни цистерни, пастьоризира се и се произвежда в защитена среда, която не позволява да се замърси с дрожди, които го вкисват. Трайността зависи и от закваската. Тя се състои от Лакторактериум булгарикум и от стрептококус термофилус.

Първата, грубо казано, е кисела, защото лесно разгражда млечната захар, натрупва се млечна киселина, от което идва киселият вкус на млякото и бързото му разваляне. Затова преди години млякото не беше трайно, основно се използваше тази бактерия. Втората, стрептококусът е мечта на производителя, на нея се дължи сладникавия вкус и дългата трайност. И много недобросъвестни производители произвеждат мляко предимно със стрептококус, за да е трайно, като ни лишават от уникалната лактобактерия, която е с доказани качества за здравето.

Снимка: Thinkstock

Мит е и влагането на нишесте.Мекият вкус се дължи на подбора на закваската. Колкото по-малко лактобактерии, толкова по-мек и сладникав вкус. В киселото мляко не се слага нишесте, единствено допустимо е влагането на сухо мляко, особено през лятото, когато кравите са на паша с по-водниста храна (трева) и дават по-рядко мляко. По стандарт сухото мляко не може да е повече от 20% и трябва да е упоменато на етикета.

И така, как да познаем истинското кисело мляко? Купувайте мляко, на опаковката на което пише "Българско кисело мляко", произведено по БДС (Български държавен стандарт) 12.2010. Това е актуализираният стандарт за киселото мляко, което отговаря на следните изисквания - произведено от сурово краве, биволско, овче мляко без консерванти, без нишесте, желатин, пектин и др. добавки.

И най-важното, съдържа уникалните здравословни лактобактерии булгарикум, изолирани в България и неподлагани на генетична модификация. Истинското кисело мляко отделя и малко вода, когато се гребне с лъжичка от него, а след няколко часа на мястото се образува вадичка.

Снимка: Thinkstock

Лицензът за оригиналната българска закваска държи "Ел Би Булгарикум", единствената държавна фирма в млекопреработването, която е и наследник на бившата "Млечна промишленост", основана през 1965 година. Разбира се, 100% истинско мляко се получава, ако си намерите мляко от крава, подходяща закваска и си го приготвите сами.

Още от Интересно

Дневен хороскоп за петък, 24 февруари

Добро утро! Най-после е петък, а и времето навън е прекрасно!  Вижте какво ви очаква днес ТУК. –––>> Към хороскопа&nbs...

Музите на Кийт Харинг

Произведенията на Кийт Харинг са неповторими, това е сигурно. Основателно наричан бащата на графити изкуството, разпространено по цял свят, ще го ра...

Ободряващите напитки по света

Сигурни сме, че едва ли има някой сред вас, който да не е почитател на невероятни свойства на ободряващите напитки - кафе, чай, мляко. ...

15 фотографии, които изглеждат като оптически илюзии. Но са запечатали действителни красоти

Случвало ли ви се е да гледате и да не вярвате на очите си?На десетки фотографи, да. Късметлиите да бъдат на точното място, в точното време, често не ...

Стив Джобс: Мисли за вчера, мечтай за утре, живей днес

"Мисли за вчера, мечтай за утре, живей днес!" "Да  бъда най-богатият човек в гробищата не означава нищо за мен... Да заспив...

BaliTea - моята тайна за тонус и енергия

Прокрадващото се през пердетата слънце ме събуди, още преди алармата да е звъннала. Нямах нищо против, защото истината е, че исках колкото се може по-...

Откъс от “Да оцелееш като родител” и акценти от представянето на книгата, накарало майки, татковци и деца да се превиват от смях

“Книгата “Да оцелееш като родител” е точно това, от което има нужда всяка майка с желание да се самоубие в 4 сутринта”.Това съ...

Всеки от нас има нужда от онази живителна сила - прошката

Прошка. Една-единствена дума, а значи толкова много. Една дума, а изисква толкова много усилия. ...

1 нещо, което прави жените неустоими

Всеки мъж обича да се закача с жените, но кое е нещото, което го кара да иска повече? След като обсъдих темата с няколко предствители на мъжкия пол, с...

10 качества, които мъжете търсят в жените

Няма каталог, по който можем да изберем перфектния партньор, но има някои качества, които всеки мъж търси в една жена. Разбира се, всеки човек е разли...