Нейно Величество плескавицата и компания

Вече от години в ресторанти и дори в магазини из цяла България се появиха ястия с познати, но не съвсем, имена като плескавица, вешалица, ушипци... Отначало, макар и да идват от западната ни съседка, те бяха възприемани като нещо екзотично. Сега ги познаваме добре и често ги поръчваме.

Сръбската кухня е част от т. нар. обща балканска кухня, но с видими влияния от средиземноморската и централноевропейската, най-вече унгарската, традиции. Очаквано, и ние сме оставили следи на сръбското кулинарно поле. Въпреки характерния си патриотизъм съседите признават, че зелевите сарми и шопската салата са български. Влиянията на съседните държави са особено осезаеми в прилежащите им райони на Сърбия.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



БОМБА ОТ ВИТАМИНИ, НАРЕЧЕНА БАТАТ



ПЛАСТМАСАТА НАМАЛЯВА ЖЕЛАНИЕТО НА ЖЕНИТЕ



НАЙ-ЕФИКАСНИТЕ ЙОГА УПРАЖНЕНИЯ ЗА ХАНШ И БЕДРА



"САМ, НО НЕ САМОТЕН"

Така на запад преобладават някои черти на средиземноморската кухня като присъствието на много морски риби и други морски продукти - скариди, сепии и калмари. В Източна и Южна Сърбия влиянието на Ориента е отчетливо, като добър пример е шкембе чорбата без застройка шкембићи. На север отвъд Дунав и Сава заради вековното унгарско присъствие храната се доближава до централноевропейската и гулашът с телешко е навсякъде.

Въпреки различните заимствания и влияния, сръбската кухня изпъква със свои характерни черти. В сравнение с българската в нея лютите подправки са по-застъпени, същото важи и за месото и за млечните продукти - извара, каймак, сирена. Това превръща донякъде дегустацията на местните специалитети в "Мисията невъзможна" за вегетарианците.

По време на моето пребиваване в Белград се запознах с една американка. Тя не употребяваше продукти от животински произход и казваше, че не може да вкуси от местната храна заради обилието на мляко и месо. И за момент не се усъмних в нейните думи. В Сърбия месото заема около 80% от чинията, останалото пространство е отредено на гарнитурата, най-често пържени картофи и пресни зеленчуци.

Снимка: Thinkstock

Дневният хранителен режим не се отличава коренно от традиционния на Стария континент. На закуска обикновено се сервира бурек. Той прилича на баницата, но е с по-малко мазнини и често е придружаван с кисело млеко (преводът е излишен). Ще си позволя да дам съвет от личен опит. Популярното тестено изделие се яде с нож и вилица. В противен случай ще срещнете доста неодобрителни погледи.

Обядът е основното ядене през деня и нормално включва супа, салата, основно ястие и десерт. Сред многобройните течни храни особено любими са бобената и рибната. Първата се нарича "пасуљ" чорба и ако у нас това е популярно ястие за постните трапези, то в Сърбия тя няма как да мине без присъствието на някакъв колбас, например наденица. Като се добавят сланина и месо, чорбата се превръща в пасуљ по војнишки.

Особено внимание трябва да се обърне и на рибената чорба. За нейната популярност донякъде е допринесла и известната рок група "Рибља Чорба". Ястието се приготвя от няколко вида риба, като се добавят ориз, картофи и различни зеленчуци. В районите по Дунав и Сава към в супата се слагат домати или лечо - унгарски сос от задушени домати, лук ичушки. Поднася се в котле, под което има спиртник за поддържане на топлината. Красотите на Сърбия

Снимка: Thinkstock

Основните ястия почти неизменно идват от емблематичната сръбска скара. Този начин на готвене, освен че се разглежда от северните народи като кулинарна екзотика, има и своите полезни свойства. При печенето от месото по-голямата част от мазнините се отделят и така не попадат в организма. Скарата е добра и за хора със стомашни проблеми - образуваните по месото въглени абсорбират излишната стомашна киселина. Ако някой възрази срещу подправките, дразнещи стомаха, наличният контрааргумент е "пилешко филе наскара". Изглед към Белград

Снимка: Thinkstock

Сръбските кебапчета "Ћевапчићи" обикновено се приготвят от свинско и говеждо месо, но често в тях се включва и агнешкото. В минималната порция са 5 броя, а за нормална се смята двойно по-голямата. Освен да наслаждава сетивата, ястието има още една функция. В названието му има две различни меки ч (Ћ и ћ), както и едно твърдо. Заради това натрупване сърбите с тази дума изпитват чужденците в каква степен са научили езика. Преминаването през този своеобразен тест по лингвистични умения изисква постоянни и усилени тренировки, съчетани с голямо кълчене на езика.

Снимка: Thinkstock

Според сърбите, а вече и в България, едно описание на сръбската кухня е бегло, плитко и изобщо нищо не струва без Н. В. плескавицата. Нейният дворец се намира в Лесковац и там тя е пълновластен суверен, при това с доста огнен характер. Чесънът, лукът и лютите чушки са задължителни в сочните едрички кюфтета, увенчани с корона от каймак. Освен неоспоримо най-известната лесковашка плескавица в Сърбия и граничните райони на околните страни има и други варианти. Шарската е напълнена с кашкавал, а в хайдушката, освен телешко месо, има и пушено свинско.

Снимка: Thinkstock

В Сърбия порциите на основните ястия са огромни, но почти без изключение се омитат без остатък. Въпреки това част от колосалното количество изпечено месо е възможно да оцелее до следващия ден. Тогава то се използва за приготвянето на мућкалица. Това е една разнообразна група от ястия с много сос и с две задължителни съставки - месо и чушки. Подобни са на нашите яхнии и може да се приготвят и с прясно месо - свинско, пилешко, говеждо, каквото имате подръка.

Снимка: Thinkstock

Сърбия донякъде неочаквано ще разочарова любителите на ориенталските десерти. Сиропираните сладкиши като баклава и тулумбички се срещат рядко. Локумът се сервира само с турско кафе, наричано и кувана кафа ("готвено кафе"). По-популярни сладости са т. нар. колачи, което съвсем спокойно може да се преведе като сладкиши или торти. Повечето от тях са директни заемки от класически унгарски и австрийски десерти - добуш, сахер, щрудел и често в тях присъстват под една или друга форма плодове. Това е явен резултат от силното въздействие на централноевропейските държави върху сръбския гастрономичен вкус. Нощна панорама в Белград

Снимка: Thinkstock

Разбира се, кухнята на Сърбия предлага още много изкушения, които съответстват на веселия и склонен към трапезни забавления нрав на западните ни съседи. Надявам се, читателският интерес към рецептите на следващите страници вече е предизвикан. Затова остана само да ви пожелая "Пријатно".

Автор: Валери Зайцев

Още от Рецепти

9 храни, които предизвикват сънливост

На всеки се е случвало да изпита внезапно желание за дрямка веднага след хранене. Оказва се, че не само нашата любов към съня или тежкият ден на работ...

Пилешки бутчета с розмарин на грил

Загрейте грила. Измийте розмарина, подсушете го и сложете по един стрък под кожата на всяко бутче. Сварете картофите. Междувременно наредете бутчетат...

Шейк с кафе и чиа

В блендер смесете млякото, банана, кафето, меда и канелата. След като се получи хомогенна смес, може да я пресипете в подходяща чаша и да прибавите се...

Шницели от кайма с гъби, лук и вино

Омесете каймата с подправките. Загрейте половината кубче масло в тиган на средна температура и запържете оформените шницели. След като хванат златиста...

Сандвичи с авокадо и яйца

Сандвичите не са най-полезната храна, но когато са съчетани с тези 2 полезни съставки- авокадо и яйце, консумацията им е по-приемлива. Ето я и рецепта...

Кексчета с черен шоколад и малини за Свети Валентин

Нищо не подхожда на Свети Валентин повече от тези кексчета с тъмен шоколад, малини и сърчица, разбира се. Те са толкова вкусни и шоколадови! Свети Вал...

Какви десерти предпочитат от зодия Водолей?

Знаем, че рождената дата и зодиакалният знак са изключително определящи за характера и поведението на хората. Оказва се, че има и специфични хра...

Яйчен сос с кисели краставички

Сварете яйцата. Охладете ги и ги нарежете. Нарежете на ситно още киселата краставичка и лука. В купичка смесете всички продукти и подправки. Пасирайте...

Паланчикова торта

Всички много обичаме палачинки. Всички обичаме и торта.А защо да не ги съчетаем? Предлагаме ви рецепта за вкусна палачинкова торта. Необходими са Ви (...