Вижте какво е важно да знаете за пресните и сушени билки и подправки!

Пресни билки

Подберете здрави, ароматни листа, по които няма увехнали или пожълтели места.

Винаги купувайте толкова пресни билки, колкото са ви необходими. Независимо колко добре ги съхранявате, вкусът и видът им бързо се променят, особено на тези с по-меките листа като магданоз, девесил и кориандър. По-твърдите билки като мащерката и розмарина са малко по-устойчиви.

Съхранявайте пресните билки не повече от 3-4 дни. Не ги мийте, а ги увийте във влажна кухненска хартия и съхранявайте в херметически затварящ се съд или в найлонова торбичка на хладно място.

Можете също да потопите стръкчетата билки в буркан с малко вода и да покриете листата с найлонова торбичка. Съхранявайте в хладилника, като редовно сменяте водата.

Дръжте билките в найлонови торбички в отделението за зеленчуци в хладилника.

Купувайте билки в пластмасови кутии или целофанени опаковки - запазват се по-дълго време в хладилник.

Съхранявайте нарязаните на ситно пресни билки, като ги замразите с малко вода във форми за лед.

Билките с по-крехки листа като босилека не са подходящи за сушене за разлика от по-жилавите като мащерка и розмарин, които запазват аромата си и са по-удобни за ползване в сушен вид, отколкото в пресен.

Когато решите да използвате пресни билки, измийте ги в съд със студена вода, а не под течаща, тъй като могат да се смачкат.

Подсушете ги с кухненска хартия.

Сушени билки и подправки

Макар ароматът на пресни билки, току-що откъснати от градината, да е за предпочитане, в една къща винаги има място за сушени или замразени билки и подправки. В гръцката кухня сушеният риган (ригани) е предпочитан пред пресния, а в унгарската сушеният червен пипер се използва широко за разлика от пресните люти чушки.

Купувайте сушени билки и подправки в малки количества и ги съхранявайте в херметически затварящи се съдове на хладно и тъмно място.

Датата на годност, отбелязана върху готовия продукт, не е показател за свежестта на билките, защото много от тях може да са изветрели преди посочения период. За да определите дали билкитеса достатъчно пресни, преценете мириса, вкуса и вида им - например избледняването на цвета е признак за загуба на вкусовите качества.

Подправки, които се продават на зърна като кориандър и кимион, запазват вкусовите си качества по-дълго, отколкото когато са стрити на прах. За смилането на подправките използвайте мелничка за подправки или хаванче.

За цвета и аромата на ястията са отговорни подправките. Червеният пипер придава разкошен червен нюанс, а шафранът и куркумата правят ястията златисти.

Още съвети за билките…

БИЛКИ ВЪВ ВАНАТА! ЕТО НАШЕТО ПРЕДЛОЖЕНИЕ!

Още от Рецепти

5 задължителни ястия за Ивановден

На 7 януари православната църква чества деня на свети Йоан Кръстител или Ивановден.  Българската народна традиция свързва обредите и обичаите на ...

Здравословно шипково питие

Накисваме шипките заедно с водата и захарта в съд с капак и оставяме да престои за 7 дни, като всеки ден разбъркваме. Прецеждаме течността и наливам...

Солени мекици със сирене

Разтворете маята във вода и малко брашно. Разбъркайте и я оставете да шупне. Към нея добавете киселото мляко и яйцата. След като разбъркате добавете и...

Слепени ореховки

В купа смесваме всички съставки и омесваме средно твърдо тесто, което разточваме на кора с дебелина 2-3 мм. С чашка (за текила) се изрязват кръгчет...

Зеленчукова паста от тиквички и авокадо

Нарежете тиквичките на много тънки ленти, които да наподобяват паста лингуини. Отделно пасирайте заедно авокадото, краставицата, сока от лимона, чесън...

Супа от грах и козе сирене

Тази супа със замразен грах е едно от онези ястия, които просто трябва да се опитат. Приготвя се лесно- можете да я приготвяте за вечеря през делнични...

Задушени гъби с лук, бекон и сметана

Почистете и нарежете гъбите на слайсове. Нарежете и лука на ситно, както и магданоза. Беконът нарежете на кубчета. Загрейте маслото в тиган на средна ...

Пикантни кюфтета на фурна

В купа разбъркваме каймата заедно с подправките и галетата и омесваме добре. Оставяме да почине и поеме миризмите за поне 1 час. Оформяме кюфтета и...

Френска лучена супа

Днес ще Ви представим една много популярна супа, традиционна не само за френската кухня, а станала интернационална, а именно френска лучена супа. Нужн...