Научете повече за света на билките и подправките!

Изобилие от вкусове

Можете ли да си представите сос за спагети без босилек, японски специалитет без уасаби, индийска храна без кимион и кориандър или мексиканско ястие без люти чушки? В днешно време е изключително лесно да се приготви автентично ястие от екзотична кухня.

През последните години билките, използвани в индийската и югоизточната азиатска кухня, придобиха голяма известност. Вече не е трудно да се открият тайландски босилек, кориандър, перила, листа от кафир лайм (бодлив лайм), лимонова трева и куркума - много от тях се предлагат в големите супермаркети и специализираните магазини.

Подправките, използвани в Африка,Близкия изток, Карибския регион и Латинска Америка, също се продават в търговската мрежа.

В кулинарията се използват не само листата. Цветовете, семената, стъблата и корените, както и стритите на прах билки също намират широко приложение.

Намиране на равновесието

Количеството на подправките, използвани в рецептите, които предлагаме тук, винаги може да се промени, така че да отговаря на индивидуалните предпочитания и вкус. Билките имат много предимства и едно от тях е, че с използването им се намалява количеството сол, добавяно в ястието. Билките придават на гозбата достатъчно аромат!

Съществува едно златно готварско правило, според което не бива да се позволява един вкус да доминира над останалите. Различните комбинации от билки и подправки, каквито са гарам масала (от хинди, garam - лют, и masala - смес) и рас ел ханут (от арабски, „най-доброто от магазина“), са страхотен пример за съчетаване на различни вкусове и постигане на баланс между тях. Дори да сте любители на лютивото, прекалено голямото количество люти чушки в ястието убива аромата на билките с по-слабо изразен вкус. А и твърде пикантните билки като пресния кориандър не са любими на всички, затова е препоръчително да се използват умерено.

Винаги можете да поставите на масата допълнително пресни билки. В иранската и виетнамска кухня е прието да се сервира чиния със свежи зелени растения като предястие или гарнитура към основното ястие. По подобен начин в Ливан предлагат поднос с пресни билки като част от платата с мезета.

Общото правило е да слагате билките с по-меки листа (например кориандъра) към края на готвенето, за да запазят аромата си; а тези с по-твърди стръкове (като розмарина) да използвате в ястия, които изискват по-дълго и бавно готвене. Сушените подправки обикновено са по-концентрирани на вкус от пресните, затова трябва да се използват в по-малки количества.

Прочетете още за пресните и сушени билки…

НАПРАВЕТЕ СИ ОСВЕЖИТЕЛИ ЗА ВЪЗДУХА ОТ БИЛКОВИ СМЕСИ

Още от Рецепти

Как да си приготвим вкусно червено месо?

В тези студени дни червеното месце е много актуално. Ние ще Ви предпазим от някои грешки, за да бъде сочно и вкусно. Не оставяйте месото за твърде дъл...

Карфиол пане

Сварете карфиола в подсолена вода да омекне. След това го разделете на малки розички. В купа смесете галетата с пармезана и подправката. Яйцата разбий...

Тайната на крехките и сочни пържоли

Пържолите са много вкусни, но приготвянето им е малко сложно. Особено, ако сте от хората, които обичат месото да е по-изпечено, вероятно никога не мож...

Здравословно шипково питие

Накисваме шипките заедно с водата и захарта в съд с капак и оставяме да престои за 7 дни, като всеки ден разбъркваме. Прецеждаме течността и наливам...

Вкусна доматена супа

Ще Ви предложим една полезна рецепта за доматена супа. Тя ще Ви стопли през студените зимни дни. Ще Ви бъдат нужни: 500 гр. домати (можете са използв...

Супа от грах и козе сирене

Тази супа със замразен грах е едно от онези ястия, които просто трябва да се опитат. Приготвя се лесно- можете да я приготвяте за вечеря през делнични...

Рулца с бутер тесто, шунка и сирене

Сложете охладеното тесто върху кухненския плот и леко го разточете. Наредете върху него целите парчета шунка, а върху тях тънко нарязаното сирене. Зав...

Видео рецепта: Азиатски дресинг за салата

В студените зимни дни определено е изключително важно какво хапваме. С всички вируси и настинки, дебнещи ни всеки ден, със сигурност трябва да а...

Тайната на крехките и сочни пържоли

Пържолите са много вкусни, но приготвянето им е малко сложно. Особено, ако сте от хората, които обичат месото да е по-изпечено, вероятно никога не мож...