Научете повече за света на билките и подправките!

Изобилие от вкусове

Можете ли да си представите сос за спагети без босилек, японски специалитет без уасаби, индийска храна без кимион и кориандър или мексиканско ястие без люти чушки? В днешно време е изключително лесно да се приготви автентично ястие от екзотична кухня.

През последните години билките, използвани в индийската и югоизточната азиатска кухня, придобиха голяма известност. Вече не е трудно да се открият тайландски босилек, кориандър, перила, листа от кафир лайм (бодлив лайм), лимонова трева и куркума - много от тях се предлагат в големите супермаркети и специализираните магазини.

Подправките, използвани в Африка,Близкия изток, Карибския регион и Латинска Америка, също се продават в търговската мрежа.

В кулинарията се използват не само листата. Цветовете, семената, стъблата и корените, както и стритите на прах билки също намират широко приложение.

Намиране на равновесието

Количеството на подправките, използвани в рецептите, които предлагаме тук, винаги може да се промени, така че да отговаря на индивидуалните предпочитания и вкус. Билките имат много предимства и едно от тях е, че с използването им се намалява количеството сол, добавяно в ястието. Билките придават на гозбата достатъчно аромат!

Съществува едно златно готварско правило, според което не бива да се позволява един вкус да доминира над останалите. Различните комбинации от билки и подправки, каквито са гарам масала (от хинди, garam - лют, и masala - смес) и рас ел ханут (от арабски, „най-доброто от магазина“), са страхотен пример за съчетаване на различни вкусове и постигане на баланс между тях. Дори да сте любители на лютивото, прекалено голямото количество люти чушки в ястието убива аромата на билките с по-слабо изразен вкус. А и твърде пикантните билки като пресния кориандър не са любими на всички, затова е препоръчително да се използват умерено.

Винаги можете да поставите на масата допълнително пресни билки. В иранската и виетнамска кухня е прието да се сервира чиния със свежи зелени растения като предястие или гарнитура към основното ястие. По подобен начин в Ливан предлагат поднос с пресни билки като част от платата с мезета.

Общото правило е да слагате билките с по-меки листа (например кориандъра) към края на готвенето, за да запазят аромата си; а тези с по-твърди стръкове (като розмарина) да използвате в ястия, които изискват по-дълго и бавно готвене. Сушените подправки обикновено са по-концентрирани на вкус от пресните, затова трябва да се използват в по-малки количества.

Прочетете още за пресните и сушени билки…

НАПРАВЕТЕ СИ ОСВЕЖИТЕЛИ ЗА ВЪЗДУХА ОТ БИЛКОВИ СМЕСИ

Още от Рецепти

Пълнена кокошка с кисело зеле

Кокошката се измива добре, а дреболиите ѝ се варят в подсолена вода. В тенджера загрейте мазнина, задушете нарязания лук заедно с чесъна. Прибавете къ...

Нежно сърце с конфитюр от рози

Свети Валентин е! Желаем ви един страхотен любовен ден. Ще Ви предложим десерт във формата на сърце, който не само изглежда много добре и романтично, ...

Суши запеканка

Намазваме хляба с топеното сирене, разпределяме кренвиршите, салама и настъргания кашкавал. Навиваме на стегнато руло и режем на парчета с дължина ...

Плодов пудинг с хляб и масло

Първо включете фурната на 220 градуса. Загрейте млякото в тенджерка, но внимавайте да не кипне. Размразете плодовете. Намажете 4 огнеупорни купички с...

Шницели от кайма с гъби, лук и вино

Омесете каймата с подправките. Загрейте половината кубче масло в тиган на средна температура и запържете оформените шницели. След като хванат златиста...

Сурова туршия с аспирин

Почистваме зеленчуците, зелето, карфиола и морковите ги нарязваме. С вилица надупчваме корнишоните и доматите. Нареждаме разпределените зеленчуци в...

10 неща за бананите, които вероятно не знаете

Бананите са пълни с витамини и полезни вещества, които са полезни за целия ни организъм. Ето 10 полезни свойства на банана, които са свързани и с това...

Кускус с куркума и билки

Това е рецепта, която е много леснна и можете да хапнете както за закуска, така и за вечеря, когато нямате много време за готвене. Необходими са Ви: ...

Домашни варени гевречета

Размийте маята с малко хладка вода. Забъркайте каша и след това замесете всички продукти. Оставете полученото тесто да втаса. Разточете го на дебела к...

Свинско с китайски спагети

Нарежете свинското месо на тънки ленти, след което го овкусете с черен пипер. Нарежете лука, целината и гъбите. Сгорещете половината зехтин и запър...