Омлет – яйца и въображение

Eх ovo, т.е. да започнем от яйцето. Този латински израз често бил е употребяван от адвокати и прокурори, когато са развивали своите пледоарии в съдилищата. И това е разбираемо, защото яйцето е много стар символ, със сигурност доста по-древен от правото.

Ex ovo, т.е. от яйцето трябва да започнем и когато става дума за омлета. Той е сред най-значимите хрумвания на модерната европейска кухня, при това с твърде любопитна история.

ОЩЕ ОТ ЗДРАВОСЛОВНО

*

РЕЦЕПТАТА НА ДЖИНА СТОЕВА ОТ "ЧЕРЕШКАТА НА ТОРТАТА": МАКЛЮБЕ


*

5 СУПЕРХРАНИ, КОИТО ВСЯКА ЖЕНА ТРЯБВА ДА ИМА В КУХНЯТА СИ


*

ЖЕНАТА НЕ Е ДЪСКА, ЗА ДА Е С ПЛОСЪК КОРЕМ


*

МОТИВИРАЩИТЕ ПРИЧИНИ ДА НАМАЛИМ СОЛТА



Според Алън Дейвидсън, един от най-авторитетните изследователи на световната кулинария, думата omelette е с френски произход и е влязла в употреба през XVI век. ("Oxford Companion to Food", 1999) По същия въпрос "Larousse Gastronomique" (2001) уточнява, че думата е произлязла от френското lamelle (пластина, люспа), което с годините било деформирано, за да се появи в почти завършен вид като aumelette в известната готварска книга "Le Cuisinier Francois", издадена в Париж през 1651 г.

Напълно завършена думата omelette се появява за пръв път в навечерието на Френската революция в книгата "La cuisine bourgeoise", печатана през 1784 г.

Някакви подобни ястия на основата на яйца, мляко и сирене са били известни още от античността, поради което отделни автори приемат, че произходът на омлета всъщност е римски, а думата свързват с латинското ova mellita - древно римско ястие от яйца, сготвени с мед върху нагорещена плоча.

В английски извори от XIV век също се срещат описания на ястия от яйца и пресни зелени подправки, изпържени в масло, които могат да се приемат за първообрази на омлета.



Снимка: Thinkstock

През XVII век особено популярен сред европейската аристокрация е бил т.нар. omelette du cur, или попски омлет. Приготвял се е с хайвер от шаран и с риба тон и е бил шедро хвален от знаменития френски гурман и всепризнат законодател на добрия вкус от началото на XIX век Брийа Саварен.

Една английска готварска книга от 1685 г. ("The Accomplisht Cook") предлага следната рецепта.

"Счупи шест, осем или десет яйца, повече или по-малко, разбий ги заедно в съд и ги посоли и сложи масло в тигана за пържене и го загрей и пържи омлета повече или по-малко според както ти харесва само от едната страна. Можеш да го направиш със зелен сок от спанак или киселец в яйцата, или да го сервираш с малко оцет и захар, сварени заедно. Или разбий яйцата и им сложи малко сметана, трохи от хляб и ситно настъргана лимонова кора и т.н."

Тази рецепта донякъде обяснява защо през следващите няколко века омлетът се е радвал на така бурно растяща популярност. Причината е в интрепретативната свобода, същата свобода, която според повечето модерни историци се е оказала и основна движеща сила на цялото европейско Просвещение.

...

Още от Интересно

Голямото семейство на Мадона: звездата показа 6-те си деца

Мадона предостави рядката възможност на феновете си да видят всичките ѝ шест деца едновременно. Певицата сподели семейна снимка от пътуването си...

5 любими игри от нашето детство (защото ние нямахме компютри и таблети)

Днес всяко дете разполага с мобилен телефон или таблет, а фокусът на днешните игри и забавления от реален е станал виртуален. Но има много интересни ...

Крис Корнел и Честър Бенингтън или споделената тъжна съдба на великите гласове

Едва ли е случайност, че точно преди година изгубихме Честър Бенингтън, вокалиста на Linkin Park, а смъртта му съвпадна с рождения ден на легендарния ...

Тримата най-важни мъже в живота на една жена (не са тези, за които си мислите)

Обикновено се смята, че най-важните мъже в живота на една жена са баща й, защото той ще я научи на любов, брат й, защото ще й даде закрила и подкрепа ...

Илинден е: Според страшното поверие не се работи и не се влиза в морето!

На днешната дата - 20 юли, българската православна църква почита паметта на св. пророк Илия. Християнската църква го нарича още от древността "...

Крилце или кълка - или защо не бива да се отказваме от пилешкото

Покажи ми как се храниш, за да ти кажа какъв си, казвали древните римляни. Когато някой се разболее пък, лекарите в Помпей препоръчвали питателна супа...

Дневен хороскоп, 20 юли, петък

Днешният ден е чудесен за забавления, така че не стойте дълго у дома. Може да ви се удаде възможност да се видите с приятел или да посетите интересно ...

8 страни, които живеят в друго време

Страните на бъдещето Има поне три известни на всички страни, които са ни изпреварили с хиляди години. И в случая не говорим за икономически или тех...