Сезоните определят храната

В северните страни хората приемат по 30 милиграма витамин С на ден и много тюленово месо. От това имат нужда те.

На Балканите почти никой не знае какъв е вкусът на тюленовото месо. За сметка на това всеки ден хората тук изяждат поне по 80 милиграма витамин С.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ЗДРАВОСЛОВНИТЕ КАЧЕСТВА НА ГОРСКАТА ЯГОДА



КАКВИ БОЛЕСТИ СА ПРИСЪЩИ СПОРЕД ХАРАКТЕРА НИ



УПРАЖНЕНИЯ ЗА ДИШАНЕ ПРИ ОТКАЗВАНЕ НА ЦИГАРИТЕ



КАКВИ ЗА ЗДРАВНИТЕ ПРИОРИТЕТИ НА ЗРЕЛИТЕ ЖЕНИ

Върху избора на храната влияят куп неща - от цените в супермаркетите, през лъскавите опаковки и реклами, до това какво време на годината е и къде точно живее човек. И ако за организма първите две нямат никаква стойност, то вторите са от изключително значение.

Сезоните, климатът и географското положение диктуват вкуса на човека, категорични са специалистите. Той зависи дори от традициите в семейството и страната.

Затова има понятия като българска национална кухня или пък изрази като "от гозбите на мама по-хубави няма". Но с падането на границите и формирането на един общ пазар учените очакват да се променят и хранителните навици на хората в различните страни.

България е класически пример за страна, в която сезоните определят храненето. У нас по традиция се яде предимно това, което расте в градината или е консервирано за зимата.

Този модел се е наложил, както заради географското положение на страната, така и заради незавидното финансово положение на голяма част от хората. Доказателство за това е и прословутата зимнина - явление което отдавна не съществува в други европейски страни.

Снимка: Thinkstock

Консервите обаче са един от най-лошите начини за съхранение на храната през зимата. При тях витамините в зеленчуците и плодовете намаляват с 30-40%.

Снимка: Thinkstock

Освен това полезните минерали и вещества попадат в течността в буркана, която домакините обикновено изхвърлят. Така на практика доматите или чушките в консервите нямат почти никаква хранителна стойност.

Те могат дори да навредят, ако не са приготвени при достатъчно стерилни условия. Нерядко в консервите с грах, кайсии или месо има бактерии, които могат да предизвикат и различни заболявания като ботулизма. Микроорганизмите, причиняващи тази болест, са много опасни, защото не умират лесно, а само една частица от отровата им може да разболее човек.

Тъй като не уврежда вкуса на храната, единственият начин, по който може да се разпознае, са подпухналите капачки на бурканите.

Парниковите зеленчуци в магазините обаче са също толкова вредни, колкото и консервите. Те са пълни с различни химични съставки, чужди и вредни за човешкия организъм. Тези вещества се наричат ксенобиотици.

Сред тях са антибиотиците, с които се обработват доматите и краставиците, за да се запазят твърди дълго време. Когато попаднат в организма на човек, тези вещества предизвикват алергии, освен това хората привикват към тях и те не им действат като лекарства, когато се разболеят.

Снимка: Thinkstock

Затова специалистите по хранене препоръчват да се ядат сезонни зеленчуци и плодове или пък замразени. Зърнените храни, млякото и яйцата трябва да се консумират всеки ден. Месото е добре да присъства на трапезата три пъти в седмицата. Сезоните определят единствено вида му - в топлото време се ядат леки меса и риба, а през студеното - по-тежките.

Снимка: Thinkstock

Но най-добрият консултант за менюто през различните сезони е апетитът, категорични са специалистите. Той изкарва наяве нуждите на човек от хранителни вещества. Това е възможно, тъй като всичко в организма се управлява от мозъка и ендокринната система, в която са обединени всички хормони.

Те регистрират как работят клетките, имат ли нужда от нещо и след това се опитват да го набавят. Тази информация се обобщава основно в хипоталамуса на мозъка. Оттам идват и командите какво да ядем.

Благодарение на тази система човешкият организъм веднага познава дали зеленчуците, които консумира, са от консерва или пресни, торени ли са, както и с какво точно. Организмът разбира и колко време е престояло месото, преди да стигне до трапезата.

Снимка: Thinkstock

Той моментално реагира и на температурата, затова апетитът на човека се мени през лятото и зимата. Когато е топло, превес взимат зеленчуците и плодовете, защото са богати на вода.

Също така съдържат витамини, минерални вещества, влакнини, органични киселини и въглехидрати. Обратното, в студеното време човек трябва да запази температурата си до 37C и затова има нужда от повече белтъци и мазнини. Техният основен източник са месото, млякото, яйцата и ядките.

Ето с какво ни изкушават различните сезони:

Пролетта е на зелените зеленчуци

Снимка: Списание "Меню"

Пролетта е времето на лапада, спанака, копривата, марулята и киселеца. Тези зелени зеленчуци са особено разпространени на Балканите и са много полезни. Специалистите по хранене у нас дори са направили уникална диета с тях. През пролетта излизат и първите картофи, череши, ягоди и сливи. По това време е хубаво човек да консумира много плодове и зеленчуци, защото през зимата организмът му се е лишавал от тях и трябва да навакса.

През лятото царуват доматите и краставиците

Снимка: Списание "Меню"

Плодовете на лятото са дините, пъпешите, кайсиите, прасковите и смокините. По това време се появяват и ябълките петровки. Доматите и краставиците пък са безспорните лидери сред зеленчуците. За съжаление обаче на българския пазар те все повече се внасят от страни, където не се отглеждат при естествени условия. През лятото е добре да се ядат и по-леки меса като рибата и пилешкото, като хората със здравословни проблеми следва да консумират само бялото месо.

Есента дава морковите и тиквата

Снимка: Списание "Меню"

Безспорно рогът на изобилието на Балканите е есента. Тогава градините са пълни с чушки, патладжани, домати. Това е времето, когато всеки може да си набави и трайни зеленчуци, които да запази в естествени условия през зимата. Такива са зелето, ряпата, цвеклото, морковите, картофите. При плодовете сезонният избор е представен от дюлите, гроздето, ябълките, крушите и тиквата.

Свинското е запазената марка на зимата
През зимата човек не трябва да преустановява консумацията на зеленчуци и плодове. Хубаво е да не са от консерва, а замразени или съхранени на хладно място - така запазват най-добре вкусовите си качества. Но все пак в този сезон особено подходящи са по-тежките меса като свинското, както и яйцата и млечните продукти. Така организмът се запасява и се предпазва от ниските температури.

Мария Димитрова за сп. "Меню"

** Материалът е подготвен съдействието на доц. Донка Байкова, един от водещите национални консултанти по хранене у нас.

Още от Интересно

Дневен хороскоп за неделя, 19 февруари

Добри утро! Последният ден от седмицата носи полъха на пролетта и усещане за ново начало, не мислите ли? Вижте какво ви очаква днес ТУК.  &nda...

Дневен хороскоп за петък, 17 февруари 2017г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Очаквайте незначителен скандал с близък, съквартирант или парт...

Дневен хороскоп за събота, 18 февруари 2017г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Днес имате проблем с оригиналните идеи. Трябват ви, а не се по...

Вкусни пухкави хлебчета със сирена

Необходими продукти: за тестото: 500 г брашно 250 мл прясно мляко 80 мл олио 1 с. л. захар 2 ч. л. суха мая 1 ч. л. сол за плънката: 250 г сирене &bd...

Силните уроци по човечност на незабравимата Харпър Ли

Днес се навършва година от смъртта на гениалната писателка Харпър Ли.Тя си отиде от този свят на 89-годишна възраст. Харпър Ли има само два издадени...

Марая Кери се похвали с ново младо гадже

Марая Кери може да е с разбито сърце след проваления си годеж с милиардера Джеймс Пакър, но се е отърсила от това неприятно п...

Обсебени сте от детето? Огромна грешка!

Да си родител е най-голямото щастие, но и най-отговорната роля в живота на всеки един от нас. С годините детето преминава през различни етапи на израс...

От "пълен загубеняк" в секссимвол - как се промениха красавците на Холивуд

Запомнете едно - никога не бързайте да пренебрегвате онези срамежливи, тихи момчета с очила, които не са особено популярни, защото имаме нагледни дока...

Лечебните свойства на вълшебнните и вкусни малини

Малините са споменати като билка още през XVI век. Те са леко кисели на вкус, доста арoматни и с приятен червеникав цвят. Съществуват още от праисто...

Кариерата и имиджът на Анджелина Джоли пред тотален крах?

Оказва се, че известната холивудска звезда иска да си върне мястото в сърцата на публиката. Преди раздялата й с Брад Пит, Анджелина Джоли бе със ста...