За полезния хляб с квас

"Смятам, че единственото важно за приготвянето на качествен хляб са качествените суровини, когато те са налице ни трябват само любов и желание, за да замесим най-вкусния хляб."

Това са думи на самата Невена Миткова, хлебар и собственик на една страхотна пекарна, с която се срещаме днес, за да ни разкаже всичко за живата квас и защо хлябът, приготвен с нея е толкова полезен.

Основното при хляба с жива квас е, че се приготвя само от брашно, вода и сол. Няма набухватели, няма подобрители или консерванти. Затова е много важно брашното също да е чисто, без подобрители. Още по-добре е, ако е мляно на каменна мелница, но и обикновено брашно, без подобрители, също дава чудесни резултати и в домашни условия.

За някои хора само премахването на този химически коктейл от диетичния режим и заместването му с традиционен бавно ферментирал хляб може да бъде достатъчно, за да си решат проблемите с храносмилането.

Процесът на ферментация, разказва Невена, се случва когато се смеси брашното с водата и се остави на стайна температура, на открито. "Започва процес на ферментация, при който се образуват газове в тестото, които набухват и затова, всъщност, хлябът е набухнал. Това са съвсем естествени процеси, при които дрождите започват да се хранят, като изяждат белтъците в брашното."

"Този хляб е по-здравословен. От една страна, защото в него съставките са наистина само от брашно, вода и сол. А това не е малко, защото в традиционния хляб, който е масовият хляб, вътре, освен подобрители на вкуса, има ензими, които не се знае точно от какво са и какво съдържат. Те са под общо наименование- хлебопекарни подобрители. И действат като набухват хляба, той става по-мек. Това, което е като критика към хляба с квас- това, че е по-плътен, по-твърд, това, всъщност, е естествения резултат от печенето на хляба.

Освен това в зърното главният склад за фосфор се намира в триците; той се нарича фитинова киселина. Някои специалисти с...

Още от Рецепти

Необичайни неща, които любителите на кафе биха искали да знаят

Ако пиете кафе всяка сутрин, вие сте един от милиардите фенове на кафето по света. Повече от 2,25 милиарда чаши кафе се консумират всеки ден, което до...

Кои храни със захар са полезни и кои причиняват увеличаване на теглото

Когато започнем да спазваме диета, първото нещо, което е правим, е да намалим приема на захар. Проучвания показват, че този метод помага доста добре д...

10 от най-добрите храни за изгаряне на мазнини и тонизиране

Здравословното хранене е от основно значение за загубата на тегло, но има някои храни, които могат да ни помогнат да изгорим повече мазнини. Ето кои.....

Пълнени гъби капрезе

Гъбите са много вкусна храна, която може да се приготвя по различни интересни начини. Днес ще ви предложим рецепта за пълнени гъби капрезе. Това ястие...

Салата Антипасти

Антипасти е понятие, което идва от италианската кухня и всъщност означава предястие. То може да бъде топло или студено- колбаси, сирена, зеленчуци и т...

Патладжани по италиански

Нарежете патладжаните на филийки, поръсете ги със сол, оставете ги докато по повърхността им се образуват капчици, така се отделя горчивината им. Изпл...

10 храни, които ще ви помогнат да се справите със задържането на вода

Задържането на вода, известно още като оток, се получава, когато в тялото се натрупват излишни течности. Това може да причини подуване на ръцете, крак...

Млечна супа с броколи и сирене

В дълбока тенджера разтопете маслото. В него запържете нарязания лук, докато омекне. Разбъркайте броколите заедно с лука и маслото. Покрийте с бульона...

Крем супа с пиле и гъби

Ето как лесно и бързо да си приготвите крем супа с пиле и гъби: Необходими продукти: 3 ч. л. масло 3 скилидки чесън 250 гр. гъби 1 глава лук 3 големи ...

Пилешки гърди в сос от пармезан, сметана и гъби

В подходящ съд, който може да се ползва на котлон и за запичане, загрейте малко зехтин. Овкусете пилешките гърди със сол и черен пипер и ги запържете ...