За полезния хляб с квас

"Смятам, че единственото важно за приготвянето на качествен хляб са качествените суровини, когато те са налице ни трябват само любов и желание, за да замесим най-вкусния хляб."

Това са думи на самата Невена Миткова, хлебар и собственик на една страхотна пекарна, с която се срещаме днес, за да ни разкаже всичко за живата квас и защо хлябът, приготвен с нея е толкова полезен.

Основното при хляба с жива квас е, че се приготвя само от брашно, вода и сол. Няма набухватели, няма подобрители или консерванти. Затова е много важно брашното също да е чисто, без подобрители. Още по-добре е, ако е мляно на каменна мелница, но и обикновено брашно, без подобрители, също дава чудесни резултати и в домашни условия.

За някои хора само премахването на този химически коктейл от диетичния режим и заместването му с традиционен бавно ферментирал хляб може да бъде достатъчно, за да си решат проблемите с храносмилането.

Процесът на ферментация, разказва Невена, се случва когато се смеси брашното с водата и се остави на стайна температура, на открито. "Започва процес на ферментация, при който се образуват газове в тестото, които набухват и затова, всъщност, хлябът е набухнал. Това са съвсем естествени процеси, при които дрождите започват да се хранят, като изяждат белтъците в брашното."

"Този хляб е по-здравословен. От една страна, защото в него съставките са наистина само от брашно, вода и сол. А това не е малко, защото в традиционния хляб, който е масовият хляб, вътре, освен подобрители на вкуса, има ензими, които не се знае точно от какво са и какво съдържат. Те са под общо наименование- хлебопекарни подобрители. И действат като набухват хляба, той става по-мек. Това, което е като критика към хляба с квас- това, че е по-плътен, по-твърд, това, всъщност, е естествения резултат от печенето на хляба.

Освен това в зърното главният склад за фосфор се намира в триците; той се нарича фитинова киселина. Някои специалисти с...

Още от Рецепти

Ето какво трябва да ядат децата всеки ден!

Храненето играе ключова роля в доброто здраве и порастване на децата. Ето защо те трябва да се хранят здравословно, за да растат здрави. Вече сме ви д...

Коледни десерти: Мини коледни къщички

Подгответе се да направите най-сладките къщички, които някога сте виждали. Jon Boulton Необходими продукти: Грахамови крекери 1 опаковка ванилова глаз...

10 токсични храни, които могат да ви навредят

Често разглеждаме суровите зеленчуци, семена и морски дарове като най-здравословните варианти, защото съдържат купища витамини и омега-3 мастни кисели...

Коледни десерти: Класически джинджифилови бисквити

Ето как да приготвите класически джинджифилови бисквити вкъщи за Коледа: Необходими продукти: 3 чаши брашно 1 ч. л. сода за хляб 2 ч. л. джинджифил 1...

Коледни десерти: Снежни топки

Ето как да си приготвите снежни топки за коледните празници: Необходими продукти: 1 чаша брашно 1 1/2 чаша орехи, ситно наряазани 1/4 чаша захар щип...

Коледни десерти: Захарни сладки без яйца

В тази рецепта за бисквитено тесто липсват яйца, но са заменени от заквасена сметана, която да ги прави меки и влажни. Ето как да си приготвите коледн...

Кулинарни съвети от професионални готвачи (2-ра част)

Професионалните готвачи държат всичките си готварски трикове в тайна, споделяйки ги само със своите ученици. Въпреки това успяхме да открием няколко к...

Коледни десерти: Чийзкейк със захарни бастунчета

Вашият мечтан коледен десерт е тук! Ето как да си приготвите този страхотен чийзкейк вкъщи: Необходими продукти: 3 пакетчета крема сирене 1 чаша захар...

Коледни десерти: Мини коледни къщички

Подгответе се да направите най-сладките къщички, които някога сте виждали. Jon Boulton Необходими продукти: Грахамови крекери 1 опаковка ванилова глаз...

Коледна орехова паста

Невероятно вкусна...