Традиционната българска кухня - история и интересни факти

ТРАДИЦИОННАТА БЪЛГАРСКА КУХНЯ - ИСТОРИЯ И ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ

Традициите са онези ценности, умения и практики, които всяко общество съхранява във времето, предавайки ги от поколение на поколение. Най-общо под „българска кухня“ се разбира – ястията и съставките, които присъстват в бита на българския народ.

Победителката от Мастършеф България, Севда Димитрова и foodpanda, разказват за историята и спецификата на българската кухня. Колкото райони има в България, толкова спомени можем да съберем за нещо “типично българско“, нещо, което е непознато за едни е оставило трайни спомени в съзнанието и сърцата на други. Та… нужни ли са исторически данни, за да определим дали ястията, с които сме свързани до живот, могат да бъдат наречени „традиционна българска кухня“?! Любопитно е какво „казва“ историята за традиционната българска кухня. В пергаментови свитъци, скрепени с държавни печати, хлябът е наречен „основа на живота на българина“. Хлябът е бил най-съществената част от менюто на българина, а в някои по-бедни райони и единственото средство за препитание. Бял хляб, мекици и качамак са консумирали богатите хора, а бедните региони черен, ръжен хляб и булгур. Всяка къща си е пекла хляба (направо в жарта). Тестото по черноморието и беломорието се замества с морска вода, което точно дозира солта в хляба. Хлябът се явява и съществена част от обредите.

Разпространено е вярването, че хлябът е „душа“ и заради това традицията повелява хляба да се разчупва, а не да се реже или боде. Българина освен, че не сяда на трапезата без хляб, приготвя погачи и пити за празник, дори гостите си посреща с хляб и сол/мед. В миналото никой не е имал достатъчно време да приготвя сложни ястия или да се застоява около трапезата. Често хората са хапвали „на крак“ на нивата, а вечер са се приготвяли каши, като аламинути.

Консумирането на неголямо количество калории и ежедневната тежка работа, в комбинация с чистата природа са осигурявали здраве и дълголетие на българина. На нивата са се хранели предимно с плодове, малко сирене и парче хляб. Вечер мъжете са сядали на малки трикраки столчета, а жените на земята върху единия си крак, за да могат по-бързо да стават и да обслужват кухнята. Докато готвели вечерята, често жените извършвали и друга дейност, например да предат с хурката. В малко по-нови исторически времена трапезата на българина се променя.



Хората от северозападна България са се препитавали почти изцяло с растителни продукти-чушки, лук, чесън, боб, прясно и кисело зеле, туршия. Картофите са се консумирали предимно от хората населяващи планинските райони. Фасулът и лещата са масово консумирани. Ябълките, крушите, сливите и гроздето са сред най-консумираните плодове. За зимата са се съхранявали чрез сушене. Качамакът е бил подправян със сирене, сланина, мляко или конфитюр. Катмите са се приготвяли от рядка каша, която се изпичала върху нагорещен камък или метална плоча. Булгурът се е използвал от бедното население, като заместител на ориза. Юфката се е консумирала по-рядко. Всяко домакинство отглеждало млекопитайни животни и млякото и млечните продукти са били част от ежедневното меню на българина. Прясното мляко се консумирало варено, като са се приготвяли и ястия, като юфка или булгур с прясно мляко, мляко с ориз и др. От млякото са се произвеждали масло, бяло саламурено сирене, извара. Протеинът от месни източници е бил сравнително ограничен. Мазнините са били предимно животински(млечни продукти, мас). Месото се е приготвяло и консервирало по различни начини:
- пържене – т.нар. „спържа“ от свински дреболии и нискокачествено месо, което се посолява и се запазва в големи съдове за зимата.
- сушене – пастърма, суджук, старец
- осоляване и подправяне – сланина, саздърма, кървавица…

За директна консумация най-често месото е било печено върху жарава, на шиш, увито в листа от царевица или варено(в манджа).

Консумацията на риба е крайно ограничена, само около Дунав и Черно море. Приготвяла се е печена на жарава или пържена.

Овце са се отглеждали масово навсякъде, за да бъдат задоволени главно нуждите на османската администрация.

Една от особеностите на българската кухня е, че повечето продукти в едно ястие се обработват топлинно едновременно (особено ястията, които се приготвят на фурна).

Благодарение на благоприятното географско положение и климат, в недалечното минало, страната ни изобилства от пресни плодове и зеленчуци, месо, птици, млечни продукти. Освен богатата на разнообразни блюда, приготвени според сезона, българската кухня е богата на празници, които я дооформят през цялата година. Всички те се характеризират с определени особености в приготовлението на храната, които до голяма степен са запазени, благодарение на нашите майки, баби и прабаби.

Както във всяка страна, така и в България храната е повлияна от други народи, които са преминали през нашите ширини. Като цяло, говорейки за „българска национална кухня“,трябва да вземем предвид, че говорим за балканска кухня (мусаката е по-скоро тракийско ястие). Най-голямо е влиянието на г...

Още от Мода

Ангелите на Victorias Secret показаха невероятно шоу

Вижте кадри от ревюто на супермоделите...

Вижте първите модели от колаборацията между Vicotoria's Secret и Balmain

През октомври, модният гигант при производството на луксозно бельо Victoria's Secret съобщи за колаборацията си с френската модна къща Balmain. Креати...

Избраха Мисис Планет 2017

Избраха Мисис Планет 2017 Мисис Планет – талант е представителката на Филипините Кристина Квинто, Мисис Планет първа подгласничка – Тран Ван Ан от Ви...

Ариана Гранде и REEBOK – едно вдъхновяващо партньорство

Ариана Гранде и REEBOK – едно вдъхновяващо партньорство Reebok е първата марка в спортната индустрия, която постави жените на преден план, пионер на ...

Мода с перли и камъни за есен-зима 2017/2018

Перлите и камъните са онзи разкош, който никога няма да ни омръзне. Те добавят повече романтика и индивидуалност във визията ни. Всяка дама трябв...

Victoria's Secret показаха сутиен за 2 милиона долара

Victoria's Secret показаха сутиен за 2 милиона долара Делят ни само няколко седмици от годишното модно шоу на една от любимите марки дамско бельо - V...

Стил и блясък в ревю-спектакъла за БГ Модна Икона 2017

Стил и блясък в ревю-спектакъла за БГ Модна Икона 2017 Лилия Людмилова Академията за мода ще награди най-стилните българи за 2017 година на официал...

Абитуриентски колекции в Bridal Fashion

Абитуриентски колекции в Bridal Fashion Колекции 2018 на световноизвестните марки - Pronovias, Sherri Hill, Badgley&Mischka, Roccobarocco, Roma са в...

Малка черна рокля според зодията (галерия)

Как да подчертаем формите и темперамента си в празничните вечери...