Традиционната българска кухня - история и интересни факти

ТРАДИЦИОННАТА БЪЛГАРСКА КУХНЯ - ИСТОРИЯ И ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ

Традициите са онези ценности, умения и практики, които всяко общество съхранява във времето, предавайки ги от поколение на поколение. Най-общо под „българска кухня“ се разбира – ястията и съставките, които присъстват в бита на българския народ.

Победителката от Мастършеф България, Севда Димитрова и foodpanda, разказват за историята и спецификата на българската кухня. Колкото райони има в България, толкова спомени можем да съберем за нещо “типично българско“, нещо, което е непознато за едни е оставило трайни спомени в съзнанието и сърцата на други. Та… нужни ли са исторически данни, за да определим дали ястията, с които сме свързани до живот, могат да бъдат наречени „традиционна българска кухня“?! Любопитно е какво „казва“ историята за традиционната българска кухня. В пергаментови свитъци, скрепени с държавни печати, хлябът е наречен „основа на живота на българина“. Хлябът е бил най-съществената част от менюто на българина, а в някои по-бедни райони и единственото средство за препитание. Бял хляб, мекици и качамак са консумирали богатите хора, а бедните региони черен, ръжен хляб и булгур. Всяка къща си е пекла хляба (направо в жарта). Тестото по черноморието и беломорието се замества с морска вода, което точно дозира солта в хляба. Хлябът се явява и съществена част от обредите.

Разпространено е вярването, че хлябът е „душа“ и заради това традицията повелява хляба да се разчупва, а не да се реже или боде. Българина освен, че не сяда на трапезата без хляб, приготвя погачи и пити за празник, дори гостите си посреща с хляб и сол/мед. В миналото никой не е имал достатъчно време да приготвя сложни ястия или да се застоява около трапезата. Често хората са хапвали „на крак“ на нивата, а вечер са се приготвяли каши, като аламинути.

Консумирането на неголямо количество калории и ежедневната тежка работа, в комбинация с чистата природа са осигурявали здраве и дълголетие на българина. На нивата са се хранели предимно с плодове, малко сирене и парче хляб. Вечер мъжете са сядали на малки трикраки столчета, а жените на земята върху единия си крак, за да могат по-бързо да стават и да обслужват кухнята. Докато готвели вечерята, често жените извършвали и друга дейност, например да предат с хурката. В малко по-нови исторически времена трапезата на българина се променя.



Хората от северозападна България са се препитавали почти изцяло с растителни продукти-чушки, лук, чесън, боб, прясно и кисело зеле, туршия. Картофите са се консумирали предимно от хората населяващи планинските райони. Фасулът и лещата са масово консумирани. Ябълките, крушите, сливите и гроздето са сред най-консумираните плодове. За зимата са се съхранявали чрез сушене. Качамакът е бил подправян със сирене, сланина, мляко или конфитюр. Катмите са се приготвяли от рядка каша, която се изпичала върху нагорещен камък или метална плоча. Булгурът се е използвал от бедното население, като заместител на ориза. Юфката се е консумирала по-рядко. Всяко домакинство отглеждало млекопитайни животни и млякото и млечните продукти са били част от ежедневното меню на българина. Прясното мляко се консумирало варено, като са се приготвяли и ястия, като юфка или булгур с прясно мляко, мляко с ориз и др. От млякото са се произвеждали масло, бяло саламурено сирене, извара. Протеинът от месни източници е бил сравнително ограничен. Мазнините са били предимно животински(млечни продукти, мас). Месото се е приготвяло и консервирало по различни начини:
- пържене – т.нар. „спържа“ от свински дреболии и нискокачествено месо, което се посолява и се запазва в големи съдове за зимата.
- сушене – пастърма, суджук, старец
- осоляване и подправяне – сланина, саздърма, кървавица…

За директна консумация най-често месото е било печено върху жарава, на шиш, увито в листа от царевица или варено(в манджа).

Консумацията на риба е крайно ограничена, само около Дунав и Черно море. Приготвяла се е печена на жарава или пържена.

Овце са се отглеждали масово навсякъде, за да бъдат задоволени главно нуждите на османската администрация.

Една от особеностите на българската кухня е, че повечето продукти в едно ястие се обработват топлинно едновременно (особено ястията, които се приготвят на фурна).

Благодарение на благоприятното географско положение и климат, в недалечното минало, страната ни изобилства от пресни плодове и зеленчуци, месо, птици, млечни продукти. Освен богатата на разнообразни блюда, приготвени според сезона, българската кухня е богата на празници, които я дооформят през цялата година. Всички те се характеризират с определени особености в приготовлението на храната, които до голяма степен са запазени, благодарение на нашите майки, баби и прабаби.

Както във всяка страна, така и в България храната е повлияна от други народи, които са преминали през нашите ширини. Като цяло, говорейки за „българска национална кухня“,трябва да вземем предвид, че говорим за балканска кухня (мусаката е по-скоро тракийско ястие). Най-голямо е влиянието на г...

Още от Мода

7 начина да изглеждате по-добре на 35, отколкото сте изглеждали на 25

Всяка жена иска да изглежда стилно, независимо от възрастта, на която е. Ще ви дадем полезни съвети за това как да постигнете привлекателен външен вид...

Списание Сватбен каталог с есенен брой - на корицата рокля на St.Patrick by Pronovias

Списание Сватбен каталог с есенен брой - на корицата рокля на St.Patrick by Pronovias Възхитителна рокля на световната модна линия St.Patrick by Pr...

Gucci се отказват от кожените изделия в колекциите си

Gucci се отказват от кожените изделия в колекциите си Италианската марка „Гучи“ обяви, че още от следващата година ще премахне кожите от своите нови ...

Като русалка – грим за Хелоуин (галерия)

Обичате ли партитата, забавленията и красивите костюми? Ако отговорът ви е положителен, то със сигурност ще бъдете част от настроението наречено Хелоу...

Ефирни материи и рокли с високи яки за есен/зима 2017-2018 (галерия)

Романтика, фини материи... Есенно-зимната мода ще добави към визията ни повече шармантност или поне според творческия директор на модна къща Valentino...

Рокля на София Борисова "се качи" на ледник в Алпите

Рокля на София Борисова "се качи" на ледник в Алпите Щастлива булка на София Борисова сподели вълнуващи снимки от своята сватба. В дух на искрена бла...

Каролина Ерера със зашеметяваща колекция за Седмицата на модата в Ню Йорк

В Ню Йорк продължава Седмицата на модата. Колекцията си за пролет-лято 2018 представи и модната икона Каролина Ерера. Дизайнерката, обличала...

Прически за средна дължина на косата (галерия)

Галерия 15 идеи за прически за средна дължина 15 снимки Хубавото на косата със средна дължина е, че е не просто красива и се...

10 брилянтни начина да усъвършенствате силуета си, като използвате дрехи

Понякога трябва да скрием няколко излишни килограма, когато нямаме време за диети и тренировки. Правилно подбраните дрехи могат да ни накарат да изгле...

Традиционната българска кухня - история и интересни факти

Традиционната българска кухня - история и интересни факти Традициите са онези ценности, умения и практики, които всяко общество съхранява във времето...