Традиционната българска кухня - история и интересни факти

ТРАДИЦИОННАТА БЪЛГАРСКА КУХНЯ - ИСТОРИЯ И ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ

Традициите са онези ценности, умения и практики, които всяко общество съхранява във времето, предавайки ги от поколение на поколение. Най-общо под „българска кухня“ се разбира – ястията и съставките, които присъстват в бита на българския народ.

Победителката от Мастършеф България, Севда Димитрова и foodpanda, разказват за историята и спецификата на българската кухня. Колкото райони има в България, толкова спомени можем да съберем за нещо “типично българско“, нещо, което е непознато за едни е оставило трайни спомени в съзнанието и сърцата на други. Та… нужни ли са исторически данни, за да определим дали ястията, с които сме свързани до живот, могат да бъдат наречени „традиционна българска кухня“?! Любопитно е какво „казва“ историята за традиционната българска кухня. В пергаментови свитъци, скрепени с държавни печати, хлябът е наречен „основа на живота на българина“. Хлябът е бил най-съществената част от менюто на българина, а в някои по-бедни райони и единственото средство за препитание. Бял хляб, мекици и качамак са консумирали богатите хора, а бедните региони черен, ръжен хляб и булгур. Всяка къща си е пекла хляба (направо в жарта). Тестото по черноморието и беломорието се замества с морска вода, което точно дозира солта в хляба. Хлябът се явява и съществена част от обредите.

Разпространено е вярването, че хлябът е „душа“ и заради това традицията повелява хляба да се разчупва, а не да се реже или боде. Българина освен, че не сяда на трапезата без хляб, приготвя погачи и пити за празник, дори гостите си посреща с хляб и сол/мед. В миналото никой не е имал достатъчно време да приготвя сложни ястия или да се застоява около трапезата. Често хората са хапвали „на крак“ на нивата, а вечер са се приготвяли каши, като аламинути.

Консумирането на неголямо количество калории и ежедневната тежка работа, в комбинация с чистата природа са осигурявали здраве и дълголетие на българина. На нивата са се хранели предимно с плодове, малко сирене и парче хляб. Вечер мъжете са сядали на малки трикраки столчета, а жените на земята върху единия си крак, за да могат по-бързо да стават и да обслужват кухнята. Докато готвели вечерята, често жените извършвали и друга дейност, например да предат с хурката. В малко по-нови исторически времена трапезата на българина се променя.



Хората от северозападна България са се препитавали почти изцяло с растителни продукти-чушки, лук, чесън, боб, прясно и кисело зеле, туршия. Картофите са се консумирали предимно от хората населяващи планинските райони. Фасулът и лещата са масово консумирани. Ябълките, крушите, сливите и гроздето са сред най-консумираните плодове. За зимата са се съхранявали чрез сушене. Качамакът е бил подправян със сирене, сланина, мляко или конфитюр. Катмите са се приготвяли от рядка каша, която се изпичала върху нагорещен камък или метална плоча. Булгурът се е използвал от бедното население, като заместител на ориза. Юфката се е консумирала по-рядко. Всяко домакинство отглеждало млекопитайни животни и млякото и млечните продукти са били част от ежедневното меню на българина. Прясното мляко се консумирало варено, като са се приготвяли и ястия, като юфка или булгур с прясно мляко, мляко с ориз и др. От млякото са се произвеждали масло, бяло саламурено сирене, извара. Протеинът от месни източници е бил сравнително ограничен. Мазнините са били предимно животински(млечни продукти, мас). Месото се е приготвяло и консервирало по различни начини:
- пържене – т.нар. „спържа“ от свински дреболии и нискокачествено месо, което се посолява и се запазва в големи съдове за зимата.
- сушене – пастърма, суджук, старец
- осоляване и подправяне – сланина, саздърма, кървавица…

За директна консумация най-често месото е било печено върху жарава, на шиш, увито в листа от царевица или варено(в манджа).

Консумацията на риба е крайно ограничена, само около Дунав и Черно море. Приготвяла се е печена на жарава или пържена.

Овце са се отглеждали масово навсякъде, за да бъдат задоволени главно нуждите на османската администрация.

Една от особеностите на българската кухня е, че повечето продукти в едно ястие се обработват топлинно едновременно (особено ястията, които се приготвят на фурна).

Благодарение на благоприятното географско положение и климат, в недалечното минало, страната ни изобилства от пресни плодове и зеленчуци, месо, птици, млечни продукти. Освен богатата на разнообразни блюда, приготвени според сезона, българската кухня е богата на празници, които я дооформят през цялата година. Всички те се характеризират с определени особености в приготовлението на храната, които до голяма степен са запазени, благодарение на нашите майки, баби и прабаби.

Както във всяка страна, така и в България храната е повлияна от други народи, които са преминали през нашите ширини. Като цяло, говорейки за „българска национална кухня“,трябва да вземем предвид, че говорим за балканска кухня (мусаката е по-скоро тракийско ястие). Най-голямо е влиянието на г...

Още от Мода

Холивудски знаменитости, които изглеждат по-млади, отколкото са

Знаете ли, че мъжкият мозък старее по-бързо от женския? Но какво да кажем за външния вид? Въпреки да виждаме край себе си примери, в които мъжете стар...

Ивет Григорова за новия си мъж: Връзката ми с Атанас е кармична!

Шефката на модна агенция „Ивет фешън“ Ивет Григорова и майка на актрисата Луиза Григорова-Макариев проговори за първи път за новия мъж до себе си ...

Най-интересните тенденции в банските през това лято

Какъв бански да изберете за плажа тази година? Цял или половинки и какъв е най-подходящия цвят и десен? Ако искате да разберете, кои са най-актуалните...

Моден хороскоп: Какво да подарите на жена Рак

Жената Рак е деликатна, сантиментална, романтична, но също така притежава и много други специфични характеристики, които се определят главно от Луната...

Светещи татуировки

Тези татуси са направени с флуоресцентно мастило, което отразява UV светлината. По този начин, те стават още по-интересни и светят. Youtube Тез...

Тийн прически, подходящи за по-зрели дами (галерия)

Галерия Тийн прически, подходящи за всяка възраст 15 снимки В различните етапи от живота си жените предпочитат различни видо...

Ще се влюбите в тези ратанови чанти

Ратановите чанти са страхотен аксесоар за лятото, който все повече дами смятат за задължителен в гардероба си. Най-често срещаните чанти от този тип с...

Академията за мода откри сезона с послание за "Летен шик"

Академията за мода откри сезона с послание за "Летен шик" * Дизайнери и модни къщи показаха свежи предложения за лятото в ревю-спектакъла на Summer ...

DAIA представиха най-новата си колекция по време на Фестивала на Модата и Красотата 2018

DAIA представиха най-новата си колекция по време на Фестивала на Модата и Красотата 2018 DAIA е български моден бранд, вдъхновен от добрия вкус и мод...

Иванка Рабаджийска от Елшица разказва приказка за българската носия

Иванка Рабаджийска от Елшица разказва приказка за българската носия Невероятна приказка за българската народна носия бе разказана в Етнографската екс...