Как да транжираме агне у дома

В България все още е честа практика за пролетните празници семейството да се снабдява с цяло агне. Това е чудесен избор и за Великден и за празника на свети Георги, но малко ограничава откъм възможност за разнообразни ястия. Ако сте склонни вместо традиционното чеверме или по-разчупеното агне на трап да приготвите няколко различни гозби, ще се наложи сами да се справите с транжирането. Следвайте стъпките по-долу и лесно ще постигнете добър резултат. За целта ви трябват здрава дъска за рязане, остър универсален нож и ножица за месо, а и качественият сатър ще ви помогне доста. Цялото агне обикновено се продава с отстранени вътрешнoности, глава и долни части на краката.

Снимка: Списание "Меню" Срязва се месото от двете страни на гръбнака над тазовата кост.

Снимка: Списание "Меню" Гръбнакът се срязва при тазовата кост. Ако се уцели точно мястото между прешлените, няма нужда да се използва сатър, ножът е напълно достатъчен.

Снимка: Списание "Меню" Бутчетата се отделят с нож от гръбнака.

Снимка: Списание "Меню" Ножът се прокарва плътно по бедрената кост, която се отделя от пищяла при колянната става.

Снимка: Списание "Меню" Броят се 5 ребра откъм врата и месото се срязва по ръба на 5-ото ребро от гърдите към гръбнака - прави се и от двете страни на агнето.

Снимка: Списание "Меню" С нож или сатър се срязва гръбнакът между прешлените, така че да се отделят предните крака с раменния пояс от гръдния кош и корема.

Снимка: Списание "Меню" Месото на торса се срязва между ребрената и коремната част.

Снимка: Списание "Меню" Гръбнакът в края на ребрата се срязва между прешлените.

Снимка: Списание "Меню" Филето от коремната област се отделя от гръбначния стълб.

Снимка: Списание "Меню" Филето остава свързано с флейката, която се завива около него и се използва за печене.

Снимка: Списание "Меню" С ножица за пиле или със сатър се отрязват краищата на плаващите ребра така, че останалите свързани ребра да станат с еднаква дължина.

Снимка: Списание "Меню" Месото се обръща и ножът се прокарва плътно от двете страни по гръбначния стълб, за да се отдели филето при ребрата.

Снимка: Списание "Меню" С нож се срязва връзката между ребрата и гръбначния стълб. Гръбнакът, както и отстранените краища на ребрата се използват за супа.

Снимка: Списание "Меню" Ребрата се оформят за печене, като костите до половина се изчистват от месото и съединителните тъкани.

Снимка: Списание "Меню" Crown Roast - печена агнешка корона

Снимка: Списание "Меню" Garde d’honneur (Почетна стража) се приготвя също от двете парчета ребра, които се разполагат успоредно, като месото остава отвън.

Снимка: Списание "Меню" Вратът се отделя от плешките.

Снимка: Списание "Меню" Гръдната кост се срязва с нож, тъй като е достатъчно мека.

Снимка: Списание "Меню" Плешките се отделят от гръбнака.

Снимка: Списание "Меню" Останалите при плешките ребра се отстраняват. Внимателно се отделя месото по плоската страна на лопатката.

Снимка: Списание "Меню" Раменната става се напипва и се срязва между лопатката и раменната кост.

Снимка: Списание "Меню" С едната ръка се хваща лопатката, а с другата се държи раменната кост и се дърпа така, че да се отдели лопатката от месото.

Снимка: Списание "Меню" С нож се изрязва месото плътно около раменната кост, която се отделя по ставата от подраменната кост.

Снимка: Списание "Меню" Месото от раменната част се завива на руло към подраменната кост, като може да се напълни с плънка според рецептата.

Снимка: Списание "Меню"

Още от Интересно

Мъжкият косопад си има решения

Плешивостта удря много мъже, 85% от тях са около 50-те, съобщава Американската асоциация на загубилите косите си. Едно обаче трябва да се отбележи...

„Една нощ с теб” в Театър "Българска армия"

Това е история за любов между средностатистически мъж и жена, Адам и Линди, американци. История, която разказва за не-възможно събиране, съжителство, ...

Плодови кексчета с овесени ядки

Необходими продукти: около 200 грама овесени ядки 100 милилитра нискомаслено прясно мляко 200 грама пълнозърнесто брашно 1 доза протеин на п...

Домашните продукти, които са невероятни за кожата!

Много от нещата, които се крият при подправките ви са невероятни за вашата кожа и дори може да се използват за третиране на вашето лице. Те ще остав...

Да се справим с постоянното чувство на глад

Апетитът е нещо чудесно, но не и за отслабващите дами, които се стремят да свалят онези излишни 5 килограма преди лятото. Когато изпитваме постоянна ...

Тези дами обезсмислиха израза „бий се като мъж“

Сесилия Брейкхюс Родена в Картахена, Колумбия, отгледана от норвежки родители в един от размирните квартали на Берген, който през 80-те и 90-те ...

Когато името не ни носи късмет

Сред толкова много празници в този период, които народът мъдро е постановил да се пълнят със „свинско и винско” за здравето на Христовци, ...

Подаръкът на един разведен мъж за бившата му съпруга

Във съвременния живот разводите не са нещо, което би ни изненадало.  Сякаш сме свикнали да виждаме по-често двойките да се развеждат, отколкото ...

Първородните деца са най-болнави

Макар и да се смята, че първородните деца имат по-добър старт в живота, ново проучване гласи, че те наследяват наред с привилегиите и редица заболяван...

Лунните лица на Козирога - II част

Почти няма човек, който да не знае коя зодия е – знакът, в който се е намирало Слънцето в момента на раждането му. Много важен за описанието на...