Какво знаем и не знам за какаото на прах

Обичате ли шоколад? Разбира се, че обичате, а ако казвате не, просто не си признавате.

А какво обичате в шоколада? Сладостта? Начинът, по който се разтопява между пръстите и в устата? Неповторимия аромат? Ако сте гласували за последната причина, вероятно вие повече се наслаждавате на какаото, отколкото на опакованото в станиол блокче.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПРИБОРИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ ВЛИЯЯТ ВЪРХУ ВКУСОВЕТЕ КЪМ ХРАНАТА



ХРАНИ СРЕЩУ ПРОЛЕТНА УМОРА



ЗАМРАЗЕНИТЕ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ БИЛИ ПО-ПОЛЕЗНИ ОТ ПРЕСНИТЕ



СТРЕСЪТ ВЛОШАВА АЛЕРГИЯТА

Какаото се свързва завинаги с човека преди повече от 2000 години, когато е пренесено от басейна на Амазонка в Мексико, а по-късно олмеките от днешните мексикански щати Веракрус и Табаско започват да култивират дървото Theobroma cacao, за да имат лесен и непрекъснат достъп до напитката, която правят от смлените му семена.

Маите и толтеките наследяват тези знания и разпространяват одомашненото растение из цяла Централна Америка. След кървавата си намеса на американските континенти испанците занасят в Европа от тонизиращите семена и започват да запознават света с удивителните им свойства.

Какаовите зърна съдържат голямо количество мазнини, повечето от които са наситени. С това се обяснява и защо какаовото масло е твърдо на стайна температура. Другите важни съставки са различните алкалоиди, които са отговорни за тонизиращите свойства на какаото.

Това са теоброминът, теофилинът и кофеинът. Освен на централната нервна система те влияят и на кръвоносната и на дихателната. Важно е да се отбележи, че количествата им в какаото са прекалено малки, за да имат силно или пристрастяващо въздействие.

Снимка: Списание "Меню"

Процесът на обработка на какаовите зърна започва с тяхната ферментация. В едрия плод семената са покрити със сладка светла обвивка, която в условията на висока температура и влажност се втечнява. Това е и първият стадий от развитието на какаовия вкус.

След това семената се изсушават и се изпичат. Температурата и продължителността на печене влияят върху вкуса и аромата и затова те са различни за всяка партида какаови зърна.

По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов прах. Част от тях се дължат на реакцията на Маяр, при която белтъците и захарите реагират помежду си при висока температура.

Снимка: Thinkstock

Изпечените зърна се почистват от обвивките си и се поставят на кръстопът - дали да се смелят без повече процедури, или да се подложат на холандския процес. Ако целта е тъмно какао с мек вкус и аромат, зърната, които имат киселинна реакция, се третират с основни соли ка...

Още от Интересно

Няколко важни неща, които не се учат в училище, а трябва

Докато са млади, хората научават много за света около себе си благодарение на образованието си. От четене и писане, през математика и физика до истори...

Какво се случва в тялото, когато ядем 2 банана дневно

Имаме добри новини за вашето здраве....

4 сигурни признака, че сте сапиосексуален

Терминът "сапиосексуален" идва от латинското sapio, – умен и разсъдлив. Това е човек, който сексуално привлича и бива привлечен от умн...

Най-яките студентски бисери

Днес е 8-ми декември - празникът на всички студенти. На настоящите желаем успешна реализация в бъдеще, а на бившите студенти - да не губят младежкия с...

Какво да подарим на зодия Рак?

Раците, като едни чувствителни и романтични души, винаги ценят подаръците, както и хората, които стоят зад цялата изненада и приготовления около тях. ...

Време за четене: "Излъжеш ли ме веднъж..."

На 9 декември излиза от печат провокативният трилър „Излъжеш ли ме веднъж…“. Автор е неоспоримият майстор на съспенса Харлан Коубън...

Вили Казасян - великият музикант с голяма душа

Ако бе все още сред нас, днес големият Вили Казасян щеше да навърши 82 години.  Вили Арам Казасян е български джаз музикант,...

Аз, моите дънки и останалите

Жените мечтаят да носят своите skinny джинси, отколкото да прекарат страстна нощ с непознат! Да, да, доказано е!...

Какво да му подарим според типа на връзката ни

1. Ако връзката ви е "прясна" Все още не сте изградили сериозни взаимоотношения помежду си и сте на ниво взаимно опознаване. - Парфюм ...