Какво знаем и не знам за какаото на прах

Обичате ли шоколад? Разбира се, че обичате, а ако казвате не, просто не си признавате.

А какво обичате в шоколада? Сладостта? Начинът, по който се разтопява между пръстите и в устата? Неповторимия аромат? Ако сте гласували за последната причина, вероятно вие повече се наслаждавате на какаото, отколкото на опакованото в станиол блокче.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПРИБОРИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ ВЛИЯЯТ ВЪРХУ ВКУСОВЕТЕ КЪМ ХРАНАТА



ХРАНИ СРЕЩУ ПРОЛЕТНА УМОРА



ЗАМРАЗЕНИТЕ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ БИЛИ ПО-ПОЛЕЗНИ ОТ ПРЕСНИТЕ



СТРЕСЪТ ВЛОШАВА АЛЕРГИЯТА

Какаото се свързва завинаги с човека преди повече от 2000 години, когато е пренесено от басейна на Амазонка в Мексико, а по-късно олмеките от днешните мексикански щати Веракрус и Табаско започват да култивират дървото Theobroma cacao, за да имат лесен и непрекъснат достъп до напитката, която правят от смлените му семена.

Маите и толтеките наследяват тези знания и разпространяват одомашненото растение из цяла Централна Америка. След кървавата си намеса на американските континенти испанците занасят в Европа от тонизиращите семена и започват да запознават света с удивителните им свойства.

Какаовите зърна съдържат голямо количество мазнини, повечето от които са наситени. С това се обяснява и защо какаовото масло е твърдо на стайна температура. Другите важни съставки са различните алкалоиди, които са отговорни за тонизиращите свойства на какаото.

Това са теоброминът, теофилинът и кофеинът. Освен на централната нервна система те влияят и на кръвоносната и на дихателната. Важно е да се отбележи, че количествата им в какаото са прекалено малки, за да имат силно или пристрастяващо въздействие.

Снимка: Списание "Меню"

Процесът на обработка на какаовите зърна започва с тяхната ферментация. В едрия плод семената са покрити със сладка светла обвивка, която в условията на висока температура и влажност се втечнява. Това е и първият стадий от развитието на какаовия вкус.

След това семената се изсушават и се изпичат. Температурата и продължителността на печене влияят върху вкуса и аромата и затова те са различни за всяка партида какаови зърна.

По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов прах. Част от тях се дължат на реакцията на Маяр, при която белтъците и захарите реагират помежду си при висока температура.

Снимка: Thinkstock

Изпечените зърна се почистват от обвивките си и се поставят на кръстопът - дали да се смелят без повече процедури, или да се подложат на холандския процес. Ако целта е тъмно какао с мек вкус и аромат, зърната, които имат киселинна реакция, се третират с основни соли ка...

Още от Интересно

Коя е най-голяма слабост на всяка зодия

Изписано е много за добрите качества на зодиите, за техните характерни черти и за това какво можем да очакваме от всеки представител на зодиака, но ся...

Чака ни нощ на сбъднати желания!

Ще имате възможността да наблюдавате впечатляващо явление тази вечер, разкриват учените от НАСА. Става въпрос за метеоритния поток Джеминиди - прие...

Дневен хороскоп за четвъртък, 14 декември 2017 г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Днес ще имате чувството, че цялата работа на света се е стовар...

Минималистични коледни картички (за влюбени в типографията)

Красотата, поднесена с малко (но смислени) средства е способна да развълнува всеки, нали? Независимо дали се занимава професионално с типография като...

Джиджи Хадид ни изуми с... косми

Джиджи Хадид краси новия брой на списание Love. Дотук нищо необичайно – супер модел ще ни гледа съблазнително от корицата на лъскаво издание....

Жан-Филип Питер: “Има толкова много красота на този свят – за всеки с очи” (художествена актова фотография

“Импровизирам. Без план. Просто се опитвам да бъда на правилното място в точното време и да композирам настроението и уменията на модела. Този ...

Романтичните коледни филми, които никога няма да ви хрумне да гледате, а трябва

Декември е, което значи, че е време да си стоим повече у дома, да се излежаваме на дивана, да гледаме как снегът навън пада бавно и да се насладим на ...

Трите душевадки на зодиака

Идват най-хубавите дни в годината, в които посвещаваме повече време на близките си, но за съжаление и на моловете, защото се налага да зарадваме любим...

През шпионката: Да надникнем в нестандартния коледен дом на една българска блогърка

Коледната елха Ивелина е повече от минималистична и макар че е дървена, няма нищо общо с тези, които повечето от нас украсяват в домовете си.  ...

Коледен хляб

Тази Коледа ще бъде още п ...