Какво знаем и не знам за какаото на прах

Обичате ли шоколад? Разбира се, че обичате, а ако казвате не, просто не си признавате.

А какво обичате в шоколада? Сладостта? Начинът, по който се разтопява между пръстите и в устата? Неповторимия аромат? Ако сте гласували за последната причина, вероятно вие повече се наслаждавате на какаото, отколкото на опакованото в станиол блокче.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПРИБОРИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ ВЛИЯЯТ ВЪРХУ ВКУСОВЕТЕ КЪМ ХРАНАТА



ХРАНИ СРЕЩУ ПРОЛЕТНА УМОРА



ЗАМРАЗЕНИТЕ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ БИЛИ ПО-ПОЛЕЗНИ ОТ ПРЕСНИТЕ



СТРЕСЪТ ВЛОШАВА АЛЕРГИЯТА

Какаото се свързва завинаги с човека преди повече от 2000 години, когато е пренесено от басейна на Амазонка в Мексико, а по-късно олмеките от днешните мексикански щати Веракрус и Табаско започват да култивират дървото Theobroma cacao, за да имат лесен и непрекъснат достъп до напитката, която правят от смлените му семена.

Маите и толтеките наследяват тези знания и разпространяват одомашненото растение из цяла Централна Америка. След кървавата си намеса на американските континенти испанците занасят в Европа от тонизиращите семена и започват да запознават света с удивителните им свойства.

Какаовите зърна съдържат голямо количество мазнини, повечето от които са наситени. С това се обяснява и защо какаовото масло е твърдо на стайна температура. Другите важни съставки са различните алкалоиди, които са отговорни за тонизиращите свойства на какаото.

Това са теоброминът, теофилинът и кофеинът. Освен на централната нервна система те влияят и на кръвоносната и на дихателната. Важно е да се отбележи, че количествата им в какаото са прекалено малки, за да имат силно или пристрастяващо въздействие.

Снимка: Списание "Меню"

Процесът на обработка на какаовите зърна започва с тяхната ферментация. В едрия плод семената са покрити със сладка светла обвивка, която в условията на висока температура и влажност се втечнява. Това е и първият стадий от развитието на какаовия вкус.

След това семената се изсушават и се изпичат. Температурата и продължителността на печене влияят върху вкуса и аромата и затова те са различни за всяка партида какаови зърна.

По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов прах. Част от тях се дължат на реакцията на Маяр, при която белтъците и захарите реагират помежду си при висока температура.

Снимка: Thinkstock

Изпечените зърна се почистват от обвивките си и се поставят на кръстопът - дали да се смелят без повече процедури, или да се подложат на холандския процес. Ако целта е тъмно какао с мек вкус и аромат, зърната, които имат киселинна реакция, се третират с основни соли ка...

Още от Интересно

Какво трябва да знаете, преди да гледате „Оскар“-ите

Тази нощ ще се състои дългоочакваната церемония по връчване на наградите "Оскар" и може би много от вас ще прекъснат съня си, за да се любув...

Да откриваш малките потайности

Когато един град те плени, започваш да откриваш всичките му малки потайности, да търсиш поводи да се поразходиш и още малко, да не можеш да му се наси...

Седмичен хороскоп за периода 27 февруари- 3 март 2017г.

Можете да следите седмичния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен През тази седмица ще бъдете по-чувствителни от обикновено. В...

Можете да промените цвета на косата си според настроението, благодарение на изобретението на тази "Вещица"

 Ако сте от тези, които искат да опитат приблизително 100 нови цвята върху косата си за една година, но не искате абсолютно да унищожите косата...

13 сигурни знака, че той е правилният мъж за теб

В живота ти има специален човек, но как да разбереш дали той е на 100% подходящият за теб? Има 13 признака, по които можеш да познаеш здравословната,...

Уникални карвинг-шедьоври върху... сапун

Когато за първи път се докосва до света на дърворезбата Даниеле Баррези е едва 7-годишна. Днес 26-годишната италианка може да се похвали с впечатляващ...

Няколко причини защо животът не е толкова лош, колкото изглежда

В даден момент повечето от нас са си мислили, че светът, в който живеем, е мрачно и ужасно място, което пропада все повече. Заобикалят ни войни, убийс...

Започва Суха неделя - какво не се прави и какви са обичаите

Днес е Чист понеделник - първият ден от седмицата след Сирни заговезни до Тодоровден. В българския народен календар тя е известна като Ту̀ду...

Време е да се заемеш с пречистване на организма

Пролетта по нашите географски дължини е време за пречистване на организма. Навън се затопля, храните в диетата се променят и е нужно да дадем на тялот...

Най-изневеряващите жени са...

Много хора свързват професията на медицинската сестра с дълги работни часове и грижа за пациентите. В мъжките представи униформената дама е обект на с...