Какво знаем и не знам за какаото на прах

Обичате ли шоколад? Разбира се, че обичате, а ако казвате не, просто не си признавате.

А какво обичате в шоколада? Сладостта? Начинът, по който се разтопява между пръстите и в устата? Неповторимия аромат? Ако сте гласували за последната причина, вероятно вие повече се наслаждавате на какаото, отколкото на опакованото в станиол блокче.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПРИБОРИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ ВЛИЯЯТ ВЪРХУ ВКУСОВЕТЕ КЪМ ХРАНАТА



ХРАНИ СРЕЩУ ПРОЛЕТНА УМОРА



ЗАМРАЗЕНИТЕ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ БИЛИ ПО-ПОЛЕЗНИ ОТ ПРЕСНИТЕ



СТРЕСЪТ ВЛОШАВА АЛЕРГИЯТА

Какаото се свързва завинаги с човека преди повече от 2000 години, когато е пренесено от басейна на Амазонка в Мексико, а по-късно олмеките от днешните мексикански щати Веракрус и Табаско започват да култивират дървото Theobroma cacao, за да имат лесен и непрекъснат достъп до напитката, която правят от смлените му семена.

Маите и толтеките наследяват тези знания и разпространяват одомашненото растение из цяла Централна Америка. След кървавата си намеса на американските континенти испанците занасят в Европа от тонизиращите семена и започват да запознават света с удивителните им свойства.

Какаовите зърна съдържат голямо количество мазнини, повечето от които са наситени. С това се обяснява и защо какаовото масло е твърдо на стайна температура. Другите важни съставки са различните алкалоиди, които са отговорни за тонизиращите свойства на какаото.

Това са теоброминът, теофилинът и кофеинът. Освен на централната нервна система те влияят и на кръвоносната и на дихателната. Важно е да се отбележи, че количествата им в какаото са прекалено малки, за да имат силно или пристрастяващо въздействие.

Снимка: Списание "Меню"

Процесът на обработка на какаовите зърна започва с тяхната ферментация. В едрия плод семената са покрити със сладка светла обвивка, която в условията на висока температура и влажност се втечнява. Това е и първият стадий от развитието на какаовия вкус.

След това семената се изсушават и се изпичат. Температурата и продължителността на печене влияят върху вкуса и аромата и затова те са различни за всяка партида какаови зърна.

По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов прах. Част от тях се дължат на реакцията на Маяр, при която белтъците и захарите реагират помежду си при висока температура.

Снимка: Thinkstock

Изпечените зърна се почистват от обвивките си и се поставят на кръстопът - дали да се смелят без повече процедури, или да се подложат на холандския процес. Ако целта е тъмно какао с мек вкус и аромат, зърната, които имат киселинна реакция, се третират с основни соли ка...

Още от Интересно

Дневен хороскоп за събота, 24 юни 2017г.

Можете да следите дневния си хороскоп в страницата на Jenite.bg във Facebook! Овен Не се чувствате особено комфортно, заради всички неща, които т...

Шишчета с наденица и зеленчуци

Лятото определено е най-подходящото време за приготвяне на барбекю. Тъй като наденицата е главен герой, както в портофолиото от продукти на Аз ям!, ...

За и против текстовете в поп музиката ни (ВИДЕО)

Отидох горда на наградите на БГ Радио, но станах свидетел на нещо потресаващо. Потресена съм от това, че от сцената като сценография и изпълнение ...

Кокосовото масло не е диетичното чудо, което мислите, че е

Може би си мислите, че си правите услуга, като готвите храна с кокосово масло, тъй като често се продава като здравословна храна в местния супермарк...

Брадърката Лили: Излекувах се от киста без операция

Брадърката Лили разбрала преди четири години, че има киста от 7,5 сантиметра на левия си яйчник. Неприятната новина дошла след рутинен преглед, а Лиля...

9 месеца бременност, показана в 4-минутно ВИДЕО

Зачеването и раждането на нов живот е може би най-голямото чудо на този свят! Ето защо това е темата, която вечно ще ни вълнува и никога няма да ни ом...

Шменти капели

Шапки със знамена, птици, цветя, пера и всичко друго каквото се сетите може да бъдат видени само на едно място в света. Става дума за британския град ...

Утре е Еньовден, тази нощ небето се отваря и се случват чудеса!

Тази нощ – в нощта срещу Еньовден, звездите слизат на земята и омайват тревите и цветята, придавайки им магическа целебна сила, казва поверието....