Какво знаем и не знам за какаото на прах

Обичате ли шоколад? Разбира се, че обичате, а ако казвате не, просто не си признавате.

А какво обичате в шоколада? Сладостта? Начинът, по който се разтопява между пръстите и в устата? Неповторимия аромат? Ако сте гласували за последната причина, вероятно вие повече се наслаждавате на какаото, отколкото на опакованото в станиол блокче.

ОЩЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА



ПРИБОРИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ ВЛИЯЯТ ВЪРХУ ВКУСОВЕТЕ КЪМ ХРАНАТА



ХРАНИ СРЕЩУ ПРОЛЕТНА УМОРА



ЗАМРАЗЕНИТЕ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ БИЛИ ПО-ПОЛЕЗНИ ОТ ПРЕСНИТЕ



СТРЕСЪТ ВЛОШАВА АЛЕРГИЯТА

Какаото се свързва завинаги с човека преди повече от 2000 години, когато е пренесено от басейна на Амазонка в Мексико, а по-късно олмеките от днешните мексикански щати Веракрус и Табаско започват да култивират дървото Theobroma cacao, за да имат лесен и непрекъснат достъп до напитката, която правят от смлените му семена.

Маите и толтеките наследяват тези знания и разпространяват одомашненото растение из цяла Централна Америка. След кървавата си намеса на американските континенти испанците занасят в Европа от тонизиращите семена и започват да запознават света с удивителните им свойства.

Какаовите зърна съдържат голямо количество мазнини, повечето от които са наситени. С това се обяснява и защо какаовото масло е твърдо на стайна температура. Другите важни съставки са различните алкалоиди, които са отговорни за тонизиращите свойства на какаото.

Това са теоброминът, теофилинът и кофеинът. Освен на централната нервна система те влияят и на кръвоносната и на дихателната. Важно е да се отбележи, че количествата им в какаото са прекалено малки, за да имат силно или пристрастяващо въздействие.

Снимка: Списание "Меню"

Процесът на обработка на какаовите зърна започва с тяхната ферментация. В едрия плод семената са покрити със сладка светла обвивка, която в условията на висока температура и влажност се втечнява. Това е и първият стадий от развитието на какаовия вкус.

След това семената се изсушават и се изпичат. Температурата и продължителността на печене влияят върху вкуса и аромата и затова те са различни за всяка партида какаови зърна.

По време на печенето се образуват над 500 нови ароматни вещества, които определят характера на бъдещия какаов прах. Част от тях се дължат на реакцията на Маяр, при която белтъците и захарите реагират помежду си при висока температура.

Снимка: Thinkstock

Изпечените зърна се почистват от обвивките си и се поставят на кръстопът - дали да се смелят без повече процедури, или да се подложат на холандския процес. Ако целта е тъмно какао с мек вкус и аромат, зърната, които имат киселинна реакция, се третират с основни соли ка...

Още от Интересно

Дневен хороскоп за четвъртък, 17 август

Дневен хороскоп за четвъртък, 17 август...

Едно писмо на Чарлз Буковски: За робството от 9 до 5 или как да не пропилеете живота си

Едно писмо на Чарлз Буковски: За робството от 9 до 5 или как да не пропилеете живота си...

10 илюстратора разказват какво е да живееш с котка (в комикси)

Чудите се дали да си вземете котка? Вече си имате (или по-точно тя има вас) и се питате дали и други хора се радват на същите чудатости на своенравнит...

Мегз обяви, че ще участва във "ВИП Брадър"

Дизайнерката Миглена Каканашева очаквано влиза във "ВИП Брадър" на 11 септември. Че тя ще е една от сигурните съквартирантки в Нови хан се г...

Козирозите и любовта - две несъвместими неща?

Козирозите не се славят като най-емоционалните знаци. Не са и студени, както ги описват, но по-скоро има по-важни неща за тях. Е, разбира се, и на тях...

Не показвани досега картини на Кърт Кобейн имаха първа изложба

Знаете ли, че майката на Кърт Кобейн го виждала като… илюстратор на Дисни? Е, синът й определено я изненадал. Наричан “талантлив”, ...

Комиксите, които ще разсмеят всяко момиче

След като ги разпратихме на половинките си, решихме че и вие най-вероятно ще направите същото...

Хранителен магазин бива ограбван системно.

Всеки бизнес на дребно трябва да приеме факта, че някои хора крадат продукти по различни причини. В случая, в магазин в източния край на Торонто слу...

Владо Николов влиза във "Фермата"

Бившият волейболен национал Владо Николов е първият официално обявен участник във „Фермата”. 39-годишният баща на четири деца заяви пред Б...

Когато детството си тръгва и се събужда нов (чувствен) свят – в акварелите на Jana Brike

“Историята на моя живот, как съм израснал и на какво са ме учили, всички обстоятелства и налични визуални образи, бяха много по-различни от тез...